徽州嵌字豆糖主要材料（安徽祁门嵌字豆糖）

　　嵌字豆糖是一种表面有汉字的糕点，出自安徽祁门西部地区。嵌字豆糖，顾名思义，也就是把吉祥的汉字嵌在糖里面，至今已有上百年的历史，是古徽州的传统食品。

　　嵌字豆糖集食用与观赏于一身，它的形状四四方方，吃起来甜香软糯，有着淡淡的黄豆味和芝麻香。虽然看起来平平无奇，但里面却蕴藏着“福、禄、寿、喜、春、年”等吉祥如意的汉字。

　　比如老人做寿就做成“寿”字，年轻人结婚就做成“囍”字，家里做好事，或者有其他喜事，就做成“富”、“贵”、“幸”、“福”等吉祥字，每一个字都蕴含了人们对于美好生活的一种期许。

　　嵌字豆糖是以麦芽糖、黑芝麻粉、黄豆粉为原料，经过熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字（拼字）、拉伸、切片等工序制成。其中的黑芝麻担当“字”的作用，黄豆担当“纸”的作用。

　　嵌字豆糖虽然只有小小的一块，但它的制作却不简单，每一道工序都很重要，黄豆和黑芝麻都要选用当地的，只有质量最佳的黄豆和黑芝麻才能成为豆糖的原料。

　　黄豆和黑芝麻洗净晾干后，还要进行分批炒制，整个过程需要不断地炒动，火候也要控制好。芝麻要大火，炒熟后就要赶快捞起来。黄豆则要小火，炒老豆子会变黄，炒嫩就有豆腥味。因此农村有一句老古话，叫做“大火芝麻，小火豆”。

　　炒制好的黑芝麻和黄豆还要磨成粉末，黄豆比黑芝麻多一道工序，需要去皮。接着将用麦芽糖熬制好的糖浆分别倒入黑芝麻粉、黄豆粉中，搅拌后快速和成粉团，再分别改成小剂子，加工成规则的糖条，就可以用来拼字了。

　　黑芝麻粉团做“字”，黄豆粉团做“纸”，这个过程需要制作师傅先在脑中把字给拆开，再用小的黑芝麻粉团和小的黄豆粉团拼成一个字，再用大的黄豆粉团把拼好的字整个包起来，最后拉伸成长条，切片，字豆糖也就完成了。