什么蔬菜可以经常生吃（这7种蔬菜适合生吃）

1、大蒜

大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

2、芹菜：是营养价值较高的蔬菜，含维生P尤其丰富，具有保护血管和降压作用，生吃效果尤佳。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。生吃既可凉拌，又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜，非常可口。

3、黄瓜：中医认为，黄瓜味甘性寒，有清热解渴的功效。生吃黄瓜的好处有很多，对于咽喉肿痛、眼睛红肿、四肢浮肿等有食疗作用。同时还具有降血糖、抗衰老、减肥瘦身、抗肿瘤的功效，由于市售的多数黄瓜都会喷洒农药，因此生吃黄瓜易受农药污染，所以，生吃黄瓜时最好将黄瓜进行多次清洗，加上醋、大蒜一起食用，有杀菌、防止肠道疾病的作用。

4、白菜：生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡 。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。新鲜的大白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将大白菜榨汁后饮下或涂于患处。

5、萝卜：生吃白萝卜能清热利尿，止热咳化热痰，解酒，抗癌功效。萝卜中膳食纤维很丰富，能通便、抗菌、降低胆固醇、防胆 结石形成 、预防高血压和冠心病。萝卜煮熟后其有效成分会被破坏，只有生吃、细嚼才能使其中有效成分释放。

6、番茄：番茄营养丰富，味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更美。由于 维生素 C对心血管有保护作用，因此，老年人、心脏病和 高血压患者 ，如能每天都吃二三个，对健康很有裨益。但不要吃尚未红透外皮发青的番茄。

7、苦瓜：苦瓜全草皆可入药，对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜富含膳食纤维，可以延缓脂类的吸收;含有比较高维生素C，可以加速脂类的代谢;含有少量的有机酸，可以促进钙磷的吸收，保护维生素C不被分解，促进蛋白质和脂类的吸收。苦瓜虽苦，但它所带来的减肥效果却很甜