南山日式餐饮店设计排名（亚苑设计富佳佑推荐餐厅策划方案）

中式主题餐厅（拟定名称）

新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜 系餐厅主、经典西餐红酒为辅。

选址条件 1：

城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备 政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽 阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停 车。

地址条件 2：

城北中山路，具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要商业地 段，作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通 便利、停车方便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但 实际入住率较低，政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业 还在起步阶段，预计成熟期仍需 1-2 年时间

市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商 业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系 及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现 存和即将开业的中餐厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江 南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主 要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式 中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈 原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问 题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现 在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、 苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费 商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始建 立。

亚苑设计策划

拟定规模：

建筑面积 1200 平米左右，500 左右就餐位，其中大堂音乐演艺区 200 位、红酒 雪茄区50 位、阅读区 50 位、卡座区 140 位、VIP 包房区60 位一层商铺，封闭 餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金 4 万元。

拟定人员（初步预计）：

两套厨师班，中餐 30 人、西餐 10 人；服务人员 30 人（含领班和收银）；管理 人员5 人，财务人员 2 人，月工资总额控制在 17 万以内。

开业准备：

计划9 月份签约，三个月免租（争取到 2012 年1 月1 日），10 月办理工商税 务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，

试营业、2 月份正式开业。

开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推 广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商

议）

投资预算：

房租和押金周转资金 30 万，固定资产投资 200 万（装修 120 万，电器和厨房设 备50 万，家具装饰等 30 万），物料周转资金 20 万，日常运营管理周转资金

50 万。合计 300 万元。

经营成本：

房租4 万元/ 月，水电3 万元/ 月，人工 17 万元/ 月，促销推广平均 1 万元/ 月 （节庆日集中使用，每次 2 万元左右，全年做 5 次，其余2 万平时使用），税 金1 万元/ 月，其他开支 4 万元/ 月，合计每月成本支出 30 万元，每年成本支出 360 万元。

固定资产折旧：

盈利预算：

预计月营业额 120 万元，预计 65%毛利（内部必须控制 75%以上毛利，留足 10% 空间用于折扣销售）即 78 万元，固定资产折旧 8.3万元/ 月，成本支出 30 万元 / 月，净利润为 39.7 万元。年净利润为 476.4 万元。

（备注：餐厅按照人均消费 50 元标准计算，每天接待客流量应达到 800 人 次。）

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额 59 万元，即平均每天营业额 2 万元，年营业额 708 万元。第一年的年营业额如果低于 708 万元，则不具备生存条件，必须尽 快调整或转卖；第一年的年营业额高于 708 万元，则具备了生存条件，可以设 法改善；第一年的年营业额达到 1275 万则可以迈开步子考虑进一步发展。

（备注：盈亏平衡点每月营业额 2 万元，餐厅按人均 50 元计算，即每天应达到 400 人次客流量。）

利润分配：

年净利润 476.4 万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即 285.8 万元； 年净利润的 40%用于股东分红，即 190.6 万元。

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市场调查细表：

总面积 、最大接待量 经理 部长 领班 服务员 厨师 清华园

项目计划：

第一步：确定投资总额（初定 300 万）、确定股东人数、股东持股比例；公司 注册。

第二步：市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定 位；

第三步：确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同；

第四步：确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定 装修工程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品；

第五步：装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经 营、厨房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规 章制度；办理各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等

第六步：员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。 按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行： 连年红中西餐厅经营管理筹备

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指挥部

1、工程进度跟进，确保在 7 月20 日完工；

（消防、空调、装修）

2、厨房抽排工程确定 3、厨房设施设备 （厨房水、电图确定） 4、招牌施工方案 5、餐厅音响设备 6、电视、网络布线

7、新奥燃气工程确定 8、灯饰方案确定 9、制定各部门物品用料 10、家具尺寸核定、家具定制数量 11、按设计要求，确定各区域的布置标准 12、工程验收

亚苑设计策划

1、汇编餐厅各项规章制度 （餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理 规范、操作程序、员工手册） 2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档） 3、员工后勤保障 （房屋租赁、采购员工床上用品） 4、协助招聘工作 5、餐厅预定电话申请 6、POS机（银联刷卡） 7、编印各种报表、单据 （各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合 VI 系统完善印

制） 8、办理各类许可证 ( 卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等 ) 9、准备培训期间必须使用的培训器材 10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）

11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作 12、编制餐厅应知应会 1、人员招聘工作 （每天统计） 2、培训计划与安排 3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据 （营业状况、员工福利） 4、确定经营方案 5、并制定营销方案 6、开业前期广告营销方案 7、员工工作服 （选料、定样、制作） 8、餐厅VI 设计手册 9、确定点单系统 10、餐厅易耗品确定

（餐巾纸、湿纸巾、牙签、垫餐纸） 11、确定餐厅包间等服务场所名称 12、确定VIP 程序 13、确定经营范围

（本地菜、湘菜、川菜、粤菜、西餐牛排、咖啡、茗茶、饮品、商务休闲） 13、进入模拟营业状态 14、试营业确定 1、编写各种菜式，构成标准成本卡 2、人员确定 3、厨房经营特色菜系 4、订购相应的菜品器皿 5、供货商联系并确定 6、厨房设施设备、小件、调料计划清单； 7、通过市场调研后，定出合理的价格体系；

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1、人员确定

2、吧台设施设备清单

3、吧台出品确定

1、 人员安排合适的岗位

2、营销方案

3、开业前期营销方案

4、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准

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