北海特色海鲜干货推荐（宁波一渔民整理的海鲜大全）

1

石蜐(jié)——佛手蚶

2

甘鲷——马头鱼

3

大黄鱼——大黄花鱼

注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

4

5

白姑鱼

6

海蜇（zhé）

注意：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗。

7

乌贼——花枝、墨鱼

注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

8

鱿鱼

注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

9

章鱼——八爪鱼

10

香螺——响螺

11

花螺

12

泥螺

13

辣螺——疣荔枝螺

14

寄居蟹

15

牡蛎——海蛎子

16

花蚶（hān）

17

贻(yí)贝——海虹

18

海瓜子

19

蛏(chēng)子

20

海葵

21

青蟹

22

米鱼——鮸(miǎn)鱼

23

鳓(lè)鱼

24

赤魟(hóng)

25

虾蛄(gū)——皮皮虾

26

带鱼

27

鲳鱼

28

龙头鱼

29

乌鲳

30

对虾

注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

31

跳鱼

32

乌塘鳢（lǐ）

33

凤鲚(jì)

34

招潮蟹

35

河豚(tún)

注意：每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。

36

鲻(zī)鱼

37

玉秃

38

紫鳗虾虎鱼

39

鳗鲡

40

锈斑蟳——花蟹

41

老虎蟹

42

鲈鱼

43

梭子蟹

44

海鳗

45

脊尾白虾——水白虾

46

蛇鳗

47

中华管鞭虾——红虾

48

须赤虾

49

绿鳍马面鲀——剥皮鱼

50

裙带菜

51

毛虾——虾皮

52

马尾藻

53

海苔——条斑紫菜

54

小黄鱼

55

文鳐鱼

56

蛤蜊

57

花甲

58

紫菜

59

青占鱼

60

秋刀鱼

61

鲍鱼——海耳

62

鲆鱼

63

海带

64

马哈鱼—三文鱼

65

扇贝

66

大龙虾

67

百吉海鳗

68

多宝鱼

69

石斑鱼

70

针鱼

71

梭鱼——犬鱼

72

鹿角菜——角叉菜

73

海木耳

74

桃花虾

75

海胆

76

海星

1

花蛤：不加水干锅煮

2

海蛎：开锅后蒸三分钟

3

海螺：煮海螺必须加水

4

皮皮虾：蒸时间比贝类久

5

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

6

八爪鱼：头和爪子分开煮

7

海鱼：蒸鱼最好用旺火

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号	海鲜名称	开锅后还需时间
1	海螺	两分半钟
2	海蛎	3分钟，个大延长半分钟
3	扇贝	3分钟，个大延长半分钟
4	蛤蜊	3至5分钟
5	皮皮虾	7至8分钟
6	螃蟹	10分钟
7	八爪鱼	头12至14分钟，爪5至6分钟

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