正宗的凤梨释迦种植3年长多高（凤梨释迦4-5月采收果实之品质调查）

凤梨释迦4-5月采收果实之品质调查

前言

臺湾凤梨释迦藉由產期调节技术，在 12 月至翌年 5 月均可生產果实。凤梨释迦果实目前都採取自然后熟，放置果实之环境温度会影响后熟的快慢及品质；果实生產之產季末期 (3-5 月 )，温度逐渐上升 ( 表 1)，影响凤梨释迦果实软熟之品质。近年来观察到 4-5 月採收之凤梨释迦果实採后会有严重裂果情形( 图 1)，影响果品价值，因此针对不同后熟温度进行试验，期能降低凤梨释迦採收后品质不佳现象。

表 1. 近五年来 3-5 月份之平均气温变化

资料来源 : 斑鳩分场农业一级观测站

106 年 4-5 月调查採收之凤梨释迦

果实於 25℃下后熟的果实品质，结果顯示，4 月採收之果实在採后 5.2 天有裂果现象，且裂果率高达 98.6%，果实平均於採收后 6.4 天软熟，61.7% 有发霉情形 ( 图 2)；果实软熟后因果梗处裂开及发霉易导致果心褐化，平均果心褐化率為 75.6%，果肉品质部分全可溶固形物平均 25.1° Brix，果肉口感正常，平均 3.0 ( 果肉口感依质地分為 0-3 级，3：正常，2：果肉少弹性，1：果肉无弹性，0：果肉软绵呈糊状 )。5 月採收之果实在採后 3.4 天有裂果现象，且裂果率高(97.2%)，果实平均於採收后6.0天软熟，77.8% 有发霉情形 ( 图 3)；果实软熟后，果心有 88.9% 有褐化情形，果肉品质部分全可溶固形物平均 26.5° Brix，果肉口感稍微少弹性 ( 平均 2.7)。

图 1. 凤梨释迦 5 月上旬採收后果实软熟时果梗处开裂及发霉情形

图 2. 106 年 4 月 11 日採收果实置於 25℃后熟之凤梨释迦果实外观及剖面

圖 3. 106 年 5 月 8 日採收果實置於 25℃後熟之鳳梨釋迦果實外觀及剖面

4-5 月採收凤梨释迦不同温度下之后熟情形

本试验凤梨释迦果实於 106 年 4-5月採收，每周採收的果实放置於 15℃、20℃及 25℃观察后熟情形。试验结果显示，凤梨释迦果实置於不同后熟温度对4-5 月果实採后裂果比率如图 4 所示，果实放置於 20℃及 25℃几乎 100% 有裂果情形，仅 15℃比率略微降低；而 5 月份採收果实不同后熟温度对採后裂果比率影响不大，几乎 100% 有裂果情形。对於果实採收后裂果时间调查显示，採收果实置於 15℃下 7.8 天后有裂果情形( 图 5)，20℃下 5.1 天，25℃下 4.6 天，显示降低后熟温度可使裂果天数延长。多数果实於裂果后 2 天软熟，其果实软熟天数如图 6 所示；置於 15℃后熟的果实，其软熟天数可较 20℃及 25℃延缓约 2-4 天。不同后熟温度对果实的发霉比率亦有不同反应，结果显示凤梨释迦果实置於 15℃、20℃及 25℃，其平均发霉比率分别為 13.0%、40.0% 及67.0%，显示后熟温度降低可使裂果处发霉情形下降 ( 图 7)。

图 4. 不同採收时间於 15℃、20℃及 25℃下果实之裂果比率

圖 5. 不同採收時間於 15℃、20℃及 25℃下之果實裂果天數

图6.不同采收时间于15℃、20℃及25℃下之果实软熟天数

图7.不同采收时间于15℃、20℃及25℃下之果实发霉比比率

观察4-5月采收的凤梨释迦果实放置于15℃、20℃及25℃后熟的果实品质，结果显示，果实置于15℃、20℃及25℃，其平均果心褐化率分别为38.9%、49.4%及80.0%(图8):随着后熟温度提高，果心褐化比率增加，且徽状有越明头的趋势。果肉全可溶固形物差异不大，平均为25.7° Brix(图9):果肉口感部分5月份果肉略差于4月份果实(图10)。整体来说，冷凉后熟环境(15℃～20℃)有助于维持凤梨释迦后熟品质，且4月份果实后熟品质优于5月份果实。

图8.不同采收时间于15℃、20℃及25℃下之果心褐化率

图9.不同探采收时间于15℃、20℃及25℃下之果肉全可溶固形物含量

图10.不同采收时间于15℃、20℃及25℃下之果肉口感