怎样做才能把鸡爪做得又嫩又滑（千万别直接下锅焯水）

凉拌鸡爪，不管什么时候都特别受欢迎。鸡爪没有脂肪，全是胶原蛋白，不管是泡椒鸡爪还是凉拌鸡爪，都特别爽脆。很多人想吃鸡爪都会去店里买，20元才那么几个，特别贵。如果我们花20元都可以买1斤生鸡爪了，特别实惠。相信很多人都爱吃凉拌鸡爪，但又奈何不会做，大部分人第一步就直接下锅焯水，其实这样做是不对的，今天教大家一招，多加一步，做出来的凉拌鸡爪爽脆入味没一点儿腥味。

【凉拌鸡爪】

【准备食材】：鸡爪1斤，小米辣6个，生姜一块，大蒜1个，香菜5棵，芝麻油适量，料酒适量，香醋、食盐、生抽适量

【具体操作步骤】

1，先冰一瓶矿泉水，要急冻的，大概是800毫升，冰多一点也没关系。

2，把鸡爪去掉脚趾，然后改刀对半砍开，接着再砍成小块。

3，把砍好的鸡爪放到一个大盆子里，放入少许食盐和白酒抓洗，把血迹和鸡爪的黏液抓洗干净，接着放到流动清水中冲洗干净。这就是做凉拌鸡爪不直接下锅焯水多加的一步，多加食盐和白酒抓洗，可以有效去掉鸡爪的腥味和血迹。我们在市场上买到的鸡爪，大部分不是新鲜鸡爪，都是经过长时间急冻的，而且在急冻期间，都不知道有没有放保鲜剂或者什么药去保存，所以多加食盐和白酒不仅可以去腥，还可以杀菌，减少保鲜剂等药物。

4，把生姜、大蒜、小米辣、香菜洗干净，切碎备用。

5，起锅放入半锅清水，把鸡爪放进锅中，同时放入5片姜片，倒入少许料酒，大火烧开，焯水6分钟。

6，大火煮6分钟后，鸡爪基本上都熟了，然后把鸡爪捞出，用凉白开水冲洗干净血迹和浮沫。

7，马上放入冰水中浸泡10分钟。

8，沥干水分，把鸡爪放入大盘子中，加入香菜、蒜蓉、姜末和小米辣，接着加入适量的食盐、芝麻油、料酒、香醋，生抽，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻腌制5小时即可食用。

小技巧：

1，做凉拌鸡爪千万不要直接下锅焯水，多加一步，也就是放入食盐和白酒或者料酒抓洗这一步，可以有效杀菌，同时做出来的鸡爪也更加爽脆入味。

2，腌制的凉拌汁要多一点，料汁最好可以没过鸡爪，这样才能腌制得更加入味。

3，如果料汁不太够，可以在腌制的过程中多次搅拌一下鸡爪，这样确保所有鸡爪都能腌制入味。

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