粽子的传统文化是什么（粽子的前世今生）

五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重，五色新丝缠角粽，金盘送。生绡画扇盘双凤。

正是玉兰时节动，菖蒲酒美清尊共，叶里黄骊时一弄，犹松，等闲惊破纱窗梦。

这是欧阳修《渔家傲》中

宋朝人过端午的场景

挂菖蒲，包粽子，拴五色丝线……

我们过端午节的方式似乎从未改变

但是你们知道粽子的材料和口味

都经历过哪些发展和变化吗？

今天，小科就与你聊聊粽子的演变史

春秋时期

最早见于记载的粽子

出现于这个时期

因为是将黍米（小米）

用菰叶包成牛角状

故称“角黍”

▲现在的牛角粽，可能是最像角黍的粽子了

这时还有一种用竹筒装的

叫“筒粽”

▲筒粽

需要注意的是

它们原料只有菰叶或竹筒加小米

没有馅

所以最早的粽子

既不是甜粽也不是咸粽

而是原味粽

提起粽子，我们都会想到屈原投江，百姓为了纪念他而发明粽子的故事，但那只是个美丽的传说。因为屈原是战国时期的人，而粽子在春秋时期就已经出现了。

东汉末年

首次出现了有馅的粽子

当时最流行的大概是猪肉粽

同时，汉末也出现了碱水粽

即小米浸过草木灰水（现多用苏打水）后

用菰叶包成的四角粽

现流行于广东一带

▲碱水粽，用碱水浸过后呈黄色

晋代

粽子正式被定为端午节食品

这时的粽子里除了米

还加入了一味叫做益智仁的中药

▲益智仁

因此那时的粽子也叫“益智粽”

（听起来像吃了能变聪明的样子）

南北朝时期

出现了杂粽

米中掺杂禽兽（飞禽和走兽）肉、

板栗、红枣、赤豆等等

还有人开始将粽子作为交往的礼品

▲杂粽，其精髓在“杂”

唐代

唐代是我国历史的一个巅峰

许多技术都在这时得到了空前发展

粽子也不例外

角粽、锥粽、菱粽、筒粽、

七子粽、秤砣粽……

关于粽子的记载几乎都

只记形状，不记味道

大概唐朝时派系林立的粽形之争

更为激烈吧

▲形状各异的粽子

宋代

此时已出现了蜜饯粽

即果品开始进入粽子里

有苏东坡诗句“时于粽里见杨梅”为证

宋朝市民文化的兴盛

也带动了“粽文化”的进一步发展

不少商铺将粽子堆成

“楼阁、亭子、车儿诸般巧样”

以此招徕顾客

▲用粽子“砌”成的岳阳楼（钢架结构）

元代

前面近两千年的时间里

粽子的馅变了又变

外面包裹着的菰叶却始终如一

▲菰叶（茭白叶）

其唯一的不足就是只在夏秋季节才有

即以前在春冬两季是吃不到粽子的

到了元代

人们对美食的欲望终于战胜了懒惰

开始尝试用四季常青的箬叶代替菰叶

实现了“一年四季吃粽子”的愿望

▲箬叶

明代

明代人民在继续丰富粽子内容物的基础上

又将芦苇叶纳入了粽叶的范畴

基本促成了现在“北芦南箬”的格局

（粽叶种类繁多，但以芦苇叶和箬叶为主）

▲芦苇叶

清代

清代“粽子事业”最大的进步

就在于发明了“火腿粽”

这里的“火腿”不是指现在的火腿肠

而是经腌制或熏制的动物的腿

听名字便让人垂涎欲滴

▲火腿

至此

我国的粽子种类已基本齐全

不过当代人自有当代人的智慧

如今的人们不仅在原材料上继续寻求突破

还在颜色、形状、规格

甚至包制人数和速度上屡出奇招

▲“争奇斗艳”的粽子们

至于由来已久的甜咸之争

小科认为

这是流行文化与传统文化的意外结合

大家不妨以“吃粽群众”的眼光看待

就像爱情

看对了眼的就是最好的

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