脑子长瘤的鱼（快转到家族群里）

先为大家奉上今天的养眼食谱！

前几天在超市买了一盒猪肝，中午吃饭的时候刚放到桌上，朋友家就异口同声的说“少吃肝”，

我问为什么，其中一人说，动物肝脏是解毒的，有毒，要少吃。我既为大家开始关注健康而高兴，又被这异口同声的回答搞得哭笑不得。

动物肝脏确实是机体的解毒器官，可能会残留一定的毒素，但同时动物肝脏的营养价值非常高，尤其是维生素A和铁元素的含量远远超过肉、蛋、奶等的含量。

以猪肝为例，每 100g 猪肝中维生素A的含量为 4972ug，铁的含量为 226mg 。

维生素A是合成视紫质的基本原料，视紫质直接影响了眼睛对黑暗弱光的敏感度，所以适当吃点动物肝脏有助于提高夜视力。

先来说说动物肝脏的共同特征：富含蛋白质、血红素铁、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等多种人体必需的营养素。

当然，不同动物肝脏的营养略有差别，从蛋白质含量来看，猪肝和牛肝最高，鸭肝最少。脂肪方面，鸭肝最高，为7.5克/100克，其余基本在4.0克/100克左右。

动物肝中的维生素A具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。

从维生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之。

补铁方面，鸭肝和猪肝效果最好，其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；胆固醇含量为285~356毫克/100克，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些。

挑选动物肝脏要讲究

健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

烹饪时一定要熟，不可求嫩

烹调时切忌快炒急渗，更不能为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

不与维生素C同食

动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

动物肝脏不能多吃

吃动物肝脏要讲究度。以猪肝为例，每周食用两次，每次50-100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要，吃多无益。

少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

这里所说的含饱和脂肪酸高的其他食物，指动物油、肥肉、如油、黄油、全脂奶等。

大家可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少身体对胆固醇的吸收。