莜面的做法张家口 莜面的又一种做法

中午，在老张莜面店邂逅一场莜面的美食，莜面是朴实平凡的，就如康保老张一样朴实又有亲和力，莜面在简单中创造了更多的花样美食。

热水和莜面，在灵巧的手里反复揉捏，直至劲道，一块光滑的面块成型。面块用擀面棒擀成饼，把边角去掉，接下来是佐料时间，雪白的山药丝，金黄的胡萝丝，放盐熟麻油拌匀，拌好的馅料放在擀好的面饼上，两边卷，卷卷大小适中，这样的手艺不是一日练成的，卷好的面饼切成小段，在笼屉上摆放好，红白相间，煞是好看。大锅旺火，才能造就莜面的口感和清香。蒸气弥散着朴素的香气，这是莜面特有的香气，莜面囤囤出锅了。

羊肉汆手工粉条。手工粉条，需要经验丰富的老师傅，他知道粉条的软硬适度的奥妙，土豆淀粉和成面，反复揉匀，一块光亮的面块在擀面棒擀成面饼，然后切成片，下锅煮后，颤巍巍亮晶晶的粉条出锅了，羊肉选用来自内蒙东乌旗的羊，把羊肉片放入开水锅中，抄熟，捞出来，再导入少量胡麻油，放入姜条等佐料炝锅，加水调成汤料，开锅后放手工粉条，抄好的羊肉，葱等放入锅中，羊肉汆手工粉条，羊肉瘦而不柴，粉条亮而不断，汤清浓郁。美味总是来自民间。

看如何制作莜面囤囤？好吃的莜面美食就是这样做出来的，本周六播出！