一碗扣肉的蒸法（馋嘴的蒸扣肉）

厨师做的菜固然好吃，然而让我魂牵梦萦的是妈妈曾经做的一道名菜——“蒸扣肉”。

我的妈妈，几乎没有文化，但心地善良，待人和气，做人做事堪称典范。在经济条件改善后，生活也宽裕了，于是当家里来客人了或我们兄弟姊妹与父母团聚时，妈妈就要做一大桌菜来招待大家。其中最拿手的也是大家都喜欢吃的一道菜那就是“蒸扣肉”。

说起这道菜的做法还是很有讲究的。首先要去买半精半肥的五花肉，然后洗干净，再把五花肉切成筷子嘴的厚度，长与宽大约为四指并拢的宽度，看起来很有美感。之后放进油锅去油炸（家乡话就叫走油），待五花肉变成金黄色时，从油锅里捞出来放在备用的容器里。再把生姜、大蒜、辣椒洗净并剁成姜末、蒜末、辣椒末，放在一小碗里备用。为了使扣肉吃起来油而不腻，还需要一种食材，就是槟榔芋或莲藕。用一个海碗把这些食材装起来，放置顺序是有技巧的，把槟榔芋（或莲藕二者放其一）放在碗的最底层，接着放置炸好的五花肉（在倒数第二层），随后把生姜、大蒜、辣椒末和豆豉（由大豆制成的豆制品）盖住五花肉。最后放上适当的食盐和生抽。这个完成后，

就把它置于高压锅内蒸煮，开始时大火，来了蒸汽后用中小火慢慢地蒸大约22分钟后就ok了。出锅时再放少许葱花在碗面上，立马就闻到香喷喷然后看见色香味俱全的“蒸扣肉”啰！

把这碗菜端上桌子后，小弟是迫不及待地先吃了一大块，然后说：“大家快来吃啰，姐姐们吃了会美容且越来越漂亮滴。”其实是小弟还想吃，故意造声势掩盖其真实目的。于是大家都争先恐后的夹着五花肉吃，大家的酒还没喝到一半，五花肉已经消灭殆尽！我也是对“五花肉”馋嘴的很呐！

现在每每吃到这道菜，我都无限追想怀念我们慈祥的母亲！