0551私房菜哪个包间大（付小姐私房菜13-醉花螺）

这次的私房菜-醉花螺，是无意间吃到的美味。

2020年年中，去宁波出差，定在周一，特意提前两天到，就想打卡宁波唯一的一家黑珍珠三钻的餐厅：钱湖渔港。

还记得早前有一道宁波的腐皮小黄鱼吗？这次的醉花螺，同样也非常耗费功夫。

先来听听我在餐厅吃到它的的小故事。

钱湖渔港餐厅，是柏悦酒店旗下的中餐厅，在宁波东钱湖畔，餐厅环境幽静，进入餐厅就能感受到不一样的中式典雅。

来之前就做过功课，特别想品尝的就是这道醉花螺。小小一份，售价也不便宜，想尝尝，为什么高端一些的江浙菜都会有这道菜的身影。

花螺很快就上来了，大概250g左右，花螺个头不小，看起来没什么特别的。用牙签挑出一块肉，肉呈琥珀色，还是透明的。放入口中，首先觉得肉质很紧实，非常有嚼劲，然后适中的酒味就充满整个口腔，还有淡淡的鲜味。吃不太出来酱油和卤汁的味道。鲜味、咸味、酒味融合的非常好。是下酒的好菜。花螺处理的非常干净，内脏，不美观的部位剔除了，吃起来丝毫没有一点负担，而且一丝海鲜的腥味都没有。真的爱了。尤其在夏天，配上微醺的小酒，来上一盘，真是惬意。

当时还未想着自己制作这道菜品，只觉得是人工处理花螺耗时耗力，所以比较贵。当自己做起来是，才发现，成本也是极高的。首先花螺必须选用鲜活的，其次个头最好买大一点的，这样吃起来更有口感，再者陈年绍兴花雕酒，价格也不便宜。只有自己真的做了，才会觉得，其实这一小盘花螺卖到小贵的价格，还是可以接受的。已经算是良心价了。

说起醉这种做法，江浙一带，还有很多菜肴都是采用此法。比如醉虾，醉蟹，醉鱼，醉红枣等。

分为熟醉和生醉。此醉花螺，则为熟醉，就是先将食物煮熟，在用卤汁腌制。另一种生醉，则是，将洗净的食物（多为活海鲜），直接放入卤汁腌制。在宁波，也尝试了醉蟹，但是实在是吃不惯生蟹的味道，虽然蟹膏很多，也很鲜，但是那种海鲜特有的腥味，还是很难让人接受。有的人确非常爱这口。

日本是海产品比较丰富的地区，海产品的吃法也很多，刺身、天妇罗、烧烤、酱烧等，但很少看到他们用醉来做海鲜。这应该算是江浙地区特有的做法。

转眼到了六月份了，又到了每年螃蟹肥美的季节，估计下道菜，会做螃蟹吧。把最鲜的味道留在这个清凉的夏季。

我们下次再见了，愿你有个好心情、好胃口。

2人份

主料：鲜活花螺500g（最好选用个头较大的花螺，一斤在30个左右）

辅料：柠檬半个

调料：花雕酒 150ml

高度白酒 40ml

豆瓣酱 40g

酱油 80ml

冰糖 50g

干辣椒 4只

八角 半个

姜 2片

葱 2根

盐 5g

鸡汤或清水适量

1.首先将花螺清洗干净，放入盆中，加入适量清水没过花螺，加盐2g和几滴油，帮助花螺吐沙。放置3-4个小时。

2.在花螺吐沙过程中，我们准备辅料和配料。半个柠檬切片；准备一个盆，放入150ml花雕酒（我选用的是绍兴的8年陈酿），高度白酒40ml，豆瓣酱40g，酱油80g（口味淡，也可以选用生抽），冰糖50g，干辣椒4只，八角半个，姜片1片，盐3g，加入清汤大约600ml（有条件的可以选用清鸡汤），搅拌均匀。此时柠檬片先不要放入盆中，我们开火，倒入盆中食材，大火烧开，转小火5分钟。关火，取出，晾凉。

3.花螺吐好沙，我们将花螺洗净，锅中烧水，加入1片姜片和2根葱，水开后，放入花螺。大火4分钟，取出花螺，放入冷水中，冲洗干净。

4.现在我们要处理花螺，这一步是最考验耐心的时候。我们将花螺肉取出，尾部的内脏去除，并将头部不美观的黑色部分切除，修正干净后，再塞回壳中。

5.将处理好的花螺，放入凉凉的调味料中，并加入柠檬片，放入冰箱4小时后就可以大快朵颐了，有条件的可以放置一夜，更入味哦。

请享用。