大厨教你做外焦里嫩的豆腐 厨师长教你做一道香辣豆腐

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今天为大家分享一道家常下饭菜“香辣千叶豆腐”的做法，千页豆腐虽然也是属于豆制食品，但其生产原料、生产工艺、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。而且吃法上也更广泛一些，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，既可以单独成菜，又可以作主料、或充作辅料，适合多种烹调方法。下面就为大家详细的分享一下，这道麻辣千页豆腐的详细制作流程，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香辣千页豆腐】

1.首先我们把准备好的千页豆腐清洗干净，然后再切成豆腐片，不要切的太厚薄一点更加入味。

2.生姜切成丝，大葱切成马蹄片，放在同一个盆中，在抓入几片香叶、几片白芷、一小把干辣椒、一小撮花椒备用。

3.下面我们把千叶豆腐过一下油，锅内烧油，油温六成热时把千页豆腐分次放入锅中炸一下，炸至豆腐膨胀起泡后立即捞出，这样炖煮的时候更容易吸收汤汁入味，同时能补充一部分油脂，吃起来更香酥，全部炸完以后放在一边控油备用。

4.锅内再烧油，油温五成热时放入葱姜、干辣椒等小料，开小火一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，料头炒香以后加入豆瓣酱30克，炒出豆瓣酱的香味和红油，然后沿锅边倒入适量的清水。

5.加入食盐8克、胡椒粉5克、鸡精6克、白糖5克中和辣味、蚝油10克提鲜搅拌化调料，汤汁烧开以后把炸好的千叶豆腐放入锅中，先大火煮至沸腾再转小火炖煮5分钟，让千叶豆腐吸收汤汁入味。

5分钟以后关火，先不要着急出锅再浸泡20分钟，浸泡的时候经常翻动，让汤汁均匀的渗入到豆腐里面，一锅香料入味的千叶豆腐就能装盘食用了。

技术要点：

1.千叶豆腐提前过油，一是为了让其膨胀、便于吸收汤汁入味，二是补充一部分油脂，这样吃起来更香。

2.豆瓣酱可以适当多一些，使菜品底味更足。

3.千叶豆腐的质地比较紧密，浸泡能使汤汁充分渗入，成菜更加入味。

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