火锅在国外受欢迎程度（扒一扒火锅界的外国选手）

夏天到了，不知道有没有人跟我有一样的癖好：吹着空调吃火锅。

第一次跟外国人吃火锅的经历，是陪一个外国朋友在中国玩时吃了顿老北京铜锅涮肉。一说到要吃hot pot，外国友人早是一副跃跃欲吃的状态了。你需要告诉他锅里的哪些东西煮好了可以吃，哪些还不熟，必要的时候直接给他快速夹过去，吃完一顿鲜肉青菜和汤汤水水，他对这场火锅宴赞不绝口。

我不禁很好奇的问他：国外真的就没有自己的火锅吗？他想了想说，倒也不是，国外的火锅跟我们形式上有些不同，口感自然也不一。

我们知道，国内火锅的品类繁多，诸如麻辣鲜香的川渝火锅、鲜美御寒的北京涮肉、云南风味的滇味火锅、劲道弹牙的潮汕火锅……相比之下，外国的火锅花样虽少了些，但也不失特色，今天就一起来看看你喜欢吃哪样？

瑞士火锅 | Fondue

西式火锅，大不同于东方在其汤汁极少，在瑞士，最有名的几样就是芝士乳酪火锅、勃艮第牛肉火锅和巧克力火锅了。

说到瑞士火锅，突然想起《美队1》里的Fondue梗，队长因为不懂法语，吃Peggy醋的时候说我咋知你和铁罐爹不是在Fondueing，结果铁罐爹跟他说fondue只是cheese and bread（real尴尬...

Fondue，也就是奶酪芝士火锅，是瑞士最传统的饮食之一了。汤汁锅底被溶化的奶酪取而代之，涮菜是面包、水果和蔬菜。将奶酪放进锅里熬煮成液体，再加一点儿葡萄酒，被汤汁浸透的涮菜散发出浓郁的奶香和果仁儿味。

瑞士奶酪火锅的用具也非常精美，锅的材质有金属的、也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子，用叉子夹出锅的奶酪还会挂着浓稠的丝儿。真是味道和颜值都要给五星好评的美食啊。

勃艮第牛肉火锅，是除了芝士火锅外瑞士最常见的火锅，因涮的是勃艮第的牛肉而得名。吃的时候把牛肉，明虾，鸡肉切块，用红椒粉稍腌一下，放进锅里炸至外酥里嫩，然后再蘸着蛋黄酱、海鲜酱、酸奶酪酱、咖喱酱、芥末酱等数种酱料吃，搭配红酒，绝对是享受。

大名鼎鼎的巧克力火锅也深受年轻人喜爱，将巧克力、奶油、白兰地酒放入小火锅中，熬成浓稠的液体，还可以放进去各种水果或面包，蘸着巧克力酱汁，吃起来甜香可口，甜品控的吃货一定逃不出它的魅力。

吃瑞士火锅也有很多讲究，例如乳酪火锅要配白酒，勃艮第火锅配红酒最好。吃瑞士火锅，也没有天气冷不冷的顾虑，是春夏秋冬都可以享受的美味大餐。

泰式火锅 | หม้อไฟไทย

泰国虽地处热带，曼谷气温常年在33摄氏度上下，6月的炎热天气，街上的火锅店却只增不减。围炉而坐，一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃得津津有味。餐厅空调冷气会把温度维持在10度，丝毫不觉得燠热。

泰国人和中国人有着相似的吃火锅的饮食习惯，泰式火锅可说是南洋风味火锅代表，不同于我们吃的“涮羊肉”，在曼谷吃火锅吃的多是蔬菜和海鲜鱼以及猪肉，以冬阴功火锅最为著名。“冬阴” 意为 “酸辣”，“功” 即是虾，所以冬阴功即酸辣虾。

图片/潘潘猫

泰国菜多以酸辣口味为主，泰式火锅也是一样浓郁的酸辣汤底，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。冬阴功火锅的味道酸酸辣辣，红红白白的汤底看起来颇为诱人，还添加了天然植物香料，有浓郁的香料味道和淡淡椰香，可以往锅里加海鲜、牛肉为主的食材，整锅煮好后端上桌，吃一顿大快朵颐。

酸辣口味的泰式火锅在夏天吃起来格外开胃，吃完后喝一杯的青柠水或者是清凉退火的椰子汁，再搭配一碗色彩鲜艳的摩摩喳喳，分外清口痛快。

在泰国旅行，还经常能见到街边小店里的瓦罐火锅，小火煨煮后的海鲜、青菜、肉类健康又养生，再喝上一碗美味的瓦罐汤，吃的整个人都精神抖擞。

日本火锅 | Sukiyaki

日本火锅也是日本的传统饮食之一，古而有之。一说起日本火锅，可能很多人最先想到的就是日本寿喜锅。寿喜锅，成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调，也是最受欢迎的日式火锅之一。日本各地寿喜烧风味也不太相同，关东汤底用酱油、糖与味醂等煮成，汤汁浓郁，而关西的口味则要清淡许多。

想吃一顿地道正宗的寿喜烧，也是价格不菲。有句话叫做“无和牛，不成寿喜烧”，最美味的寿喜烧要用最极品珍贵的日本和牛，同时寿喜烧非常注重食材本身味道的体验，不同于一般的火锅，寿喜锅很少依靠酱料来调味。以奶油或牛油热锅，放入洋葱等煸炒变色。再加入汤底，牛肉和蔬菜等食材。在热力作用下，寿喜烧开始咕嘟咕嘟冒泡，香味四散……

除了寿喜烧之外，迷你火锅、锄禾火锅和纸火锅也深受日本居民和游客的喜爱。日本锄禾火锅跟国内的火锅类似，主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，放在锅里用鲜汤熬煮即食。

最有趣的，大概要数纸火锅。纸火锅产生于1940年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，使口感清爽而不腻。

千万不要小看纸火锅的这张纸，这张特殊的纸可在高温下烹煮3小时，并且可吸收杂质与油腻，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保持原有的鲜美。

吃纸火锅的时候，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉火上慢慢加热，随着温度的升高，材料里面内含的水分会逐渐释放出来、与酱汁融合，形成熬煮的鲜味，不需另外蘸酱就十分够味了。对于怕油腻又喜欢火锅味道的女孩子来说，纸火锅是再合适不过的选择了。

韩国火锅 | 부대찌개

无论是在或内还是去韩国旅行，吃韩式火锅最熟悉的就是部队火锅，其次是它派生出来的芝士年糕火锅、海鲜火锅、泡菜火锅、泡面火锅……

部队火锅的起源，据说是韩国军人为了行军时饮食上的便利，就将豆腐、蔬菜、泡菜、面饼等食物放入同一口锅内烹煮，如同大杂烩一样，一次可以准备多人份量，对于战场上的携带和食用都十分快捷方便，所以才创造出了部队火锅。

部队火锅的做法并不难，将火腿、猪肉、牛羊肉等肉类切片，洋葱、西葫芦、圆白菜等蔬菜连同年糕片、泡菜、方便面等食材全部放入锅中，再加入韩式辣酱和汤底炖煮，热气腾腾的芝士香气伴着辣酱的诱惑，待汤滚后放入芝士片、海苔片搅拌后即可开吃。

除了部队火锅，韩国还有个最为传统的火锅，就是“石头火锅”。石头火锅大有“辣死人不偿命”的韩国风情。火锅底料尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料，上面盖满了肉块和肥鸡块，吃的时候常常是“涕泪横流”，吃惯川渝火锅的国人，去了韩国一定要尝试一把石头火锅，看看是不是真的“辣”么好吃。

火锅真是一个又美味又能连结感情的诱人美食。一桌人围炉而食，哪怕是一群陌生人，相信饭桌上同样能充满暖意与温情。

图片via网络

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