红汤羊蝎子做法的绝密配方（这款红汤羊蝎子真好吃）

最近几年突然羊蝎子火锅风靡全国各地，它以口味香醇，汤浓味厚，并原汁原味征服了全国吃货的胃。话不多言今天我就把这款秘制的迷迷香红汤羊蝎子火锅的配方及流程巨献给大家，希望朋友们喜欢!

原料:羊蝎子1千克（举例说明）羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、在次也是速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞端且骨头砸断后要有骨髓的，这些都不可忽视。

辅料:迷迭香5克，大葱20克，姜片35克，白萝卜150克，香叶3克，白豆蔻3粒。

调料:美极鲜辣汁50克，美极鲜汤底，豆瓣酱各35克，火锅底料30克，色拉油60克。

火锅底料熬制:

原料:色拉油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香（有的地方不喜欢此味也可以不加）、小茴香、良姜、山萘。

制作步骤1:将0.9千克色拉油放入锅中,烧开,放入0.8千克冰糖，熬熔后放0.8千克豆瓣酱，在微火下搅匀，再放入0.08千克花椒、0.07克干辣椒，煮40分钟停止加热。

2、在另一个砂锅中放入27千克水以及0.06千克八角、0.07千克桂皮、0.03千克豆蔻、0.03千克草果、0.01千克丁香、0.07千克小茴香、0.03千克良姜、0.03千克山萘，烧开后微火煮12分钟。根据各地人的口味再加入适量的精盐，煮至10分钟后冷却至室温即可。

熟加工步骤:

1.将羊蝎子洗净， 改刀成块，放入沸水中大火焯透，捞出过凉;白萝卜改刀成块。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入京葱、姜片、香叶和白豆蔻煸炒，再放入豆瓣酱和火锅底料，中火炒出香辣味，倒入羊蝎子、白萝卜和迷迭香，加水没过原料，加入美极鲜辣汁、美极鲜汤底调味，大火烧开后用中火烟煮40分钟后，将羊蝎子捞出:将锅内汤汁的料渣过滤后，再将羊蝎子放入汤计中，用中小火收浓汤汁即可。

备注:迷迭香是西餐中常用的香料之一，非常适合西餐中的烤羊排，但是用来搭配中餐的红汤羊蝎子也是绝配，迷迭香的清香味，正好缓解羊肉里面的肥腻。大家可以在做此菜时试试。