猪蹄如何做才好吃(猪蹄怎么做好吃)

猪蹄和晒干的鱿鱼怎么做好吃?分享客家的这种家常做法,鱿鱼鲜香美味,猪蹄软烂不腥不腻又解馋!

好不容易到了周末,家里的小朋友又在诉苦了,说一个星期没有好好吃肉了。确实如此,上班再忙,也不能忽略小朋友的营养,而且作为上班一族的我来说,吃了一周的食堂餐,周末也该给自己和家人好好犒劳一下,而美食应该是最好的犒劳方式了。又要有肉又要有营养而且还要好吃,当属这鱿鱼干炖猪蹄。这道菜是以鱿鱼干,猪蹄为主要材料制作而成的一道家常菜。因为加入了深海鱿鱼,所以鲜香汁浓,猪蹄软烂脱骨。因为猪蹄中含有较多的胶原蛋白质和脂肪,所以对于我们女性朋友来说,真的是一款非常好的“美容食品”。常吃猪蹄不仅可以减少皱纹还能让皮肤更加有弹性。而且对于长身体的小朋友来说也特别适合。猪蹄和鱿鱼干和搭配在一起,刚好可以化解猪蹄的油腻,肉质和口感更加细嫩,吃过以后让你口齿留香,欲罢不能。再配上鱿鱼的特有海味真的是让人食欲大增!

猪蹄如何做才好吃(猪蹄怎么做好吃)(1)

鱿鱼炖猪蹄

这道菜想要好吃,需要哪些小技巧?接下来坤妈一一为您分享。

1.选材上有哪些注意事项?

2.干鱿鱼如何处理无腥味?

带着这二个疑问,接下来详细一一说明。

一 、准备食材★★★

【主材] 猪蹄半只(大约二斤左右,两至三人食用),干鱿鱼半只

选材方法:①猪蹄选购小技巧:个人倾向于选用前腿,因为前腿的瘦肉比后腿要多,而后腿偏肥一些。这样烹饪起来口感比较好。如果喜欢稍肥一些,也是可以选择使用后腿。还有悄悄说一下,通常前腿比后腿要贵一点点,选购时别被商贩“后腿当作前腿卖”哦。

②干鱿鱼的选购小技巧:良质的干鱿鱼形体完整,外形扁平而薄,肉质结实肥厚,表面有少量白霜;而劣质的干鱿鱼外形不完整,没有头而且白霜很厚。

【辅料及调味料】姜切七片备用;八角五个;老冰糖2块;十三香一小勺;料酒、生抽和老抽各一小勺;食盐一小勺;食用油少许;

二、食材处理 ★★★

①猪蹄去腥处理:买回的猪蹄放入盆中用清水洗净,锅中放入二片姜,适量的清水和一勺的料酒,烧开后捞出用清水再次冲洗干净。

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猪蹄放入有清水的锅中

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烧开去除浮沫

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捞出用冷水冲洗干净

②干鱿鱼的泡发(★★★★):直接用清水泡软,泡软以后来回用清水洗两三回就可以了。网上也有流传使用食用碱来清洗,个人觉得这样会把干鱿鱼的鲜味和营养会洗掉,所以很少使用这种方法。另外,泡发用的水是冷水而不是热水。洗净后,用剪刀剪成小条。

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干的鱿鱼(未泡发前)

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干的鱿鱼用清水泡发

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泡发后剪成条的干鱿鱼

三、烹饪过程

①煸炒鱿鱼

方法:热锅放入少量的食用油,把姜片和鱿鱼条放入锅中煸炒至出香味。注意使用中火,火太大,鱿鱼炒糊了会影响口感。

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煸炒鱿鱼条

②倒入猪蹄

方法:把猪蹄洗净沥干水份后倒入锅中与鱿鱼一起用小火翻炒,然后加入一勺的盐和十三香及生抽老抽上色并翻炒均匀。

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猪蹄倒入锅中

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上色后并翻炒均匀

③加入开水炖煮

方法:上色翻炒均匀后加入开水,开水的量要高过猪蹄,然后盖上锅盖大火炖煮40分钟。

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加入开水炖煮

④转小火收汁

方法:猪蹄炖至软烂,锅中还有少量汤汁时,转小火放入2块老冰糖煮至融化即可。

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小火收汁放入老冰糖

猪蹄如何做才好吃(猪蹄怎么做好吃)(13)

出锅倒入盆中

小结:分享到这里,这道“鱿鱼炖猪蹄”就已经做好了,前文提到的两个问题:选材的注意事项和干鱿鱼的泡发技巧也进行了说明:

①猪蹄个人建议选用前腿,因为前腿瘦肉多肥肉少;干鱿鱼的选购小技巧:良质的干鱿鱼形体完整,外形扁平而薄,肉质结实肥厚,表面有少量白霜;而劣质的干鱿鱼外形不完整,没有头而且白霜很厚。

②干鱿鱼的泡发:使用清水泡软后来回冲洗两三回就可以了。个人不建议使用食用碱,因为食用碱会把鱿鱼的鲜味和营养清洗流失掉。尽量不要用热水泡鱿鱼。

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