马能胡乱骑吗（原来马除了用来骑）

说到吃肉，中国人真的太有发言权了。

对于吃，我们向来只有“三连问”能吃么？好吃么？怎么吃？不管是天上飞的、地上跑的、水里游的……经过中国美食爱好者的研究与解剖，都能进入到国人的饭碗里。

人类在改变自然的过程中驯化了很多动物，其中最著名的便是我们熟悉的六畜，包括：马、牛、羊、鸡、犬、豕（猪），其中大部分都可以为我们提供优质的肉食，但也有例外，比如我们将要说的——马。我们自诩为好食的民族，但马肉，却没成为餐桌上的主流食物。难道是马肉不好吃？还是因为马儿这么可爱，怎么可以吃马儿？

马肉刺身是城市中最容易找到的马肉菜

-01- 马肉究竟能不能吃？

古代文献中称马肉有毒，民间也流传着：“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉。”从中国的历史发展来看，过去的中国还是一个以农业为主的国家，因为马在当时的用途很重要，比如马可以拉货物，可以耕地，可以当人们的代步工具，同时还是重要的战略资源，所以马作为当时最主要的劳动力，人们是不舍得吃的。到了现代社会，马匹不像过去那么重要，中国人的餐桌上除了常见的猪肉，羊肉，牛肉，大家也逐渐开始研究起了马肉的食用价值。

但马肉到底是什么味道，相信很多吃货都没尝过。

新疆牧民在牧马

世界上主要吃马肉的地方，是中亚地区，这个地理位置刚好辐射到了我国的新疆和内蒙古地区，而食用马肉又多以少数民族为主。所以才感觉几乎没人吃。但其实马肉肉质鲜嫩，脂肪少，营养价值高，具有恢复肝脏机能、促进血液循环，预防动脉硬化、增强人体免疫力等诸多功效。对饱受过劳肥与三高困扰的“社畜”（说的就是你）来说，马肉是一种难得的优质食材。

切成片状的马肉

-02- 马肉究竟好不好吃？

既然马肉能吃，那究竟好不好吃？

要说世界上最善于吃马肉的民族，想必就是日本了，日本人大约在400年前就开始吃马肉刺身了，在许多日本料理的菜牌上，马肉刺身都被写作“樱肉”，切割马肉时，马肉与空气接触，就会变成鲜嫩的粉红色，又因为每年四五月是日本樱花盛开的季节，所以就叫“樱肉”了。

新疆伊犁的熏马肉

马肉在我国是一种十分小众的食物。中国主要产马地是内蒙和新疆，但蒙古族不吃马肉，所以在中国马肉店最多的就是新疆了。在新疆，正宗的马肉=哈萨克人制作的马肉。每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的季节。在北疆，当地人一定会告诉你，熏马肠比熏马肉更好吃。把整匹马的肉切成块，塞进马肠子中，然后用松木熏制。熏制后的马肠色泽酱红，肥瘦相宜，筋韧脆爽，脂肪丰富，但油而不腻，肥瘦分明，不仅色悦目，食用起来也具有特殊的风味。

哈萨克族的老奶奶正在制作熏马肠

熏马肠手抓饭

-03- 哪里的马肉最好吃？

在口舌之间感受一次策马奔腾。

在中国境内，除了我们熟知的新疆，内蒙古，要说吃马肉，也不得不提起——广西。桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代已有，抗战时期达到全盛。因那时战争烽起，物资匮乏迫使人们大规模食用马肉，一时间马肉米粉风靡桂林。

一碗鲜香的马肉米粉让人吃到回味无穷

桂林人处理马肉主要有腌、腊两种方法，腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。将新鲜马肉切成条状加入调料，再经腌制、过沸水、风干等工序制成。食用时用温水洗去上面的灰尘，去油，切成薄片，特制的米粉放入滚沸的马骨汤里泡一泡，然后连汤一起盛在碗里，撒上葱花，香菜，蒜末，淋上辣椒酱和花生油，趁热嗦下去，入口细嫩，味极鲜美，食量再小的人都会连吃上几碗。

辣炒马肉让人越嚼越香

云南的石林马肉也是当地的一道特色美食，因地处高原，食用马生长环境良好，云南人食用马肉的做法也是多种多样。从最简单的煎炒烹炸，到炖溜卤酱，无不展示石林人对马肉的热爱。不同于新疆与桂林的加工马肉，石林马肉菜使用的大多是新鲜马肉，红烧马肉和干锅马肉并称地方马肉头牌。马肉入菜调味儿，鲜辣微麻，浓香醇厚，别提多下饭了！

马肉不光可以吃，也很好吃！如果实在纠结的话，不如吃口马肉火烧冷静下？

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文丨Borgcube

编辑 ｜张瑜

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