鸡蛋蒸瑶柱的做法(瑶柱蒸滑蛋的详细制作教程)

鸡蛋蒸瑶柱的做法(瑶柱蒸滑蛋的详细制作教程)(1)

瑶柱蒸滑蛋

鸡蛋蒸瑶柱的做法(瑶柱蒸滑蛋的详细制作教程)(2)

作料:

瑶柱 30 克(约 1 安士)虾米亦可水 1/2 杯绍兴酒 2 茶匙糖 1/2 茶匙姜

2 片大蛋 3 只水 1.25 杯盐 1/2 茶匙生抽、麻油适量

准备:

1、1/2 公升玻璃量杯内,用 0.5 杯水浸软瑶柱后,加酒、糖及姜片,

用胶膜包好。大火热 1 分钟 30 秒,用小火(30%火力)多热 5 分钟。撕碎

瑶柱,弃去姜片。

2、大碗内以筷子打散鸡蛋,但不可打起大多泡沫。加入热瑶柱汁同打匀。

3、照主谱“蒸水蛋”剪备铝箔。用大火热水 1 分钟 30 秒,加盐。依“蒸

水蛋”方法加入打好蛋液内。

4、排瑶柱丝在圆碟底(碟之大小见主谱),倒蛋液经密眼小箕入碟,盖

以铝箔,哑的一面向外。

做法:

置整碟蛋在转盘中央,小火(30%火力)热 8 分钟,再用慢火(10%火

力)热 8 分钟,此时蒸蛋中央部分仍未完全凝固,搁置约 5 分钟便全熟。

淋麻油及生抽在面上供食。

提示:

瑶柱(或虾米)可代以 115 克鲜鱼片或鲜虾肉,或用带子亦可。(甚至

熟蟹肉都可以用。)但新鲜作料一定要先行调味,大火预热 50 秒方可倒入蛋

液同蒸。

鸡蛋蒸瑶柱的做法(瑶柱蒸滑蛋的详细制作教程)(3)

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