腐竹木耳如何快速泡发（腐竹木耳家庭版）

最爱吃的，才是我们第一美食，这里也许就有你喜欢的“菜”。

大家好，欢迎来到村东哥厨房看美食 。腐竹是豆腐中的付产品之一，今天用腐竹和木耳给大家做一道好吃的，现不说做法有多少种，单从食材的现前准备，就有很多不同。就拿木耳来说吧，有的快速泡发，几分钟就可以食用。还有的自然泡发，一天到二天的时间才能食用上。不知大家注意到没有，这二种泡发出来的木耳，到底哪个口感好，而且更加的有营养呢。今天东哥在家中就用自然泡发过过的木耳，和腐竹做道家庭版的凉拌菜。虽然做这道菜是自然泡发出来的木耳，但在下方也把快速泡发木耳过程，同时也分享给了大家。供大家参考！

用时：5分 厨房经验： 零基础 分量： 多人份 成本：8元

所需食材与调料： 腐竹三根、木耳十几片、黄瓜一小根、香菜一根、大蒜几粒、辣椒粉一勺、小米椒几个、生抽5克、陈醋10克、香油适量、盐2克、白糖5克 注：根据个人爱好，调料和家庭成员情况适当增减

一、食材准备：

1、前半小时泡发泡发腐竹，取一无油的小盆，倒入大约四十到五十度的温水，再在温水中加入几滴白醋，把它全部的浸泡在水中，你也可以用一个盘子把腐竹给盖住的，可以让腐竹完全都淹没在水里，这样可以缩短泡发腐竹的时间的，并且泡发出来的腐竹均匀没有夹生，这样的泡发一般在半小时内即可完成。最后将泡发好的腐竹，把它切成适合自己食用的段，放于一旁等待下一步操用。

2、通常大家为了节省时间，在发泡木耳时都是这样的，取一个大一点的碗，在碗中加入少许的白糖，目的是让白糖增加渗透力。加入一勺的面粉，可以吸附在木耳上的杂质。再加入一点食用盐，目的是去除木耳晾晒过程中，所产生的细菌。然后我们抓食用量的木耳放在水中，在碗的上面再扣上一个比较小的碗。这时，我们拿起碗不停的快速晃动，大约在五分后就完全发好了，并且木耳上的杂质也全部晃洗干净。

虽然这样泡发时间较快，但是东哥不赞成用这种方法。我都是自然发泡，当用到木耳时都会提前一天发好，这样出发来的口感才好（自然发泡木耳过程下面小贴士中有讲）。最后撕成小片清水再冲洗一遍，装入腐竹的小盆中下一步操作。

3、将水灵灵黄瓜一小根，去掉头尾切成4掰，再改刀切成丁。香菜1根，去掉黄叶根须也切成段。切记，根部的元素含量最高，所以我们只需去掉须就可以，保留较粗的那部分。小米辣几个，去根洗净，切成小圈圈装入同一个盘子备用。

4、将大蒜几粒，拍扁切末。辣椒粉一小勺备用。

5、取一个干净的小碗，在碗中倒入生抽5克，陈醋10克，香油适量，盐2克，糖5克在碗中搅均一旁备用。

二、腐竹和木耳焯水：

锅中加入足够多的水。待水开，把准备好的腐竹和木耳倒入锅中，不断用漏勺推动，让其受热均匀。当再次开锅时，把腐竹和木耳捞出，过凉后完全控干水分，倒入拌菜盆中。同时把切好的蒜末和辣椒粉放在菜的上面。

三、拌菜过程：

起次起锅，锅中倒入食用油适量，油温达到7成热关火，拿过拌菜盆，把热油浇在蒜未和辣椒粉上。之后把切好的黄瓜丁、小米椒、香菜也倒进去，再把刚调好的料汁倒进来，搅拌均匀，用你发财小手抓均即可装盘食用。

这盘地道的腐竹凉拌木耳就做好了，其特点是腐竹软硬合适不夹生，还特别的有劲道。木耳弹力十足伴有脆脆的感觉，这便是快速泡发木耳和自然泡发的区别。那么，你又以为是快速发泡出来的好吃，还是自然发泡的木耳好吃呢？不妨也说说你的看法。

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小贴士：

1、木耳最好提前一天用常温水泡发。在常温水自然泡发下，要更换二次水，夏天要多换几次，温度方面自己掌握。但最少也得换二遍水，第一遍泡二小时换水洗净，再次泡发。不过，这次要在水中加入一勺食用盐，这样不但能增加味道。更大的好处是，泡出的木耳弹力十足伴有脆脆感。最好一次我们多泡点，剩下的可放冰箱，下次再用。

2、你可以到市场上买上2元钱的炸花生，那样拌起来会更加的爽口。