炸牛肉丸子怎么炸才能不烂（炸牛肉丸子为什么要加馒头）

说到丸子，那做法太多了，猪肉丸子、鸡肉丸子、素丸子、萝卜丸子等等，今天给大家分享的是这个牛肉丸子，可以干炸、炖汤、蒸着吃，还可以烩着吃,而且做法家常，用料比例合理，炸好之后可以长时间保存。

牛肉丸子的制作过程:

第一步：先把这个红薯芡化上，按照在饭店的操作比例，一斤肉不能超过三两芡，如果加的粉芡超过三两炸出来的丸子吃不出来肉的口感，粉芡加水给稀释一下，不要加水太多，没有硬疙瘩就行。

第二步：把这个馒头用水泡一下，在我们河南这边，炸丸子都喜欢放一些馒头，泡馒头的作用就是能让丸子吃的口感发xu（蓬松）不生硬，把馒头泡发开备用。

第三步：给牛肉馅调一下味道，下盐调底味，再加点五香粉，没有五香粉的可以加十三香，加过五香粉之后就不需要再放十三香了，姜末进去，料酒，一勺胡椒粉，味道调好之后，顺一个方向搅拌。

**这里和大家说一下，用牛肋肉也是可以的，但是牛肋肉上面筋太大，干炸的吃的时候会影响口感，可以用牛肋肉炖着吃，蒸着吃这些都可以，如果干炸，最好不要买牛肋肉。

第四步：把这个肉馅搅不动的时候加两个鸡蛋再搅打，鸡蛋完全打进去之后，把这个泡好的馒头弄碎加进去，搅拌均匀。

第五步：打到看不到馒头，把泡好的红薯芡加进去，然后顺一个方向搅匀，搅打上劲，如果搅不动的情况下，可以把肉馅摔打上劲。把丸子打到用手抓一团，能感觉到里面有空气状，就可以了。

第六步：锅烧热之后加入油，五到六成油温就可以炸丸子了，大小自己控制，下丸子的时候，可以顺着一边下，不定时地晃动下锅，防止丸子粘连，定型之后的丸子先捞出来。

第七步：一直把肉馅全部炸完，最后把丸子一起重油就可以了，这样能节省很多时间。