溧阳白茶有几种加工方法（溧阳白茶变红了）

江苏产茶历史悠久，茶香馥郁且人文底蕴深厚，而溧阳白茶则是其中最有名的高档绿茶之一，眼下也正是赶制春茶的黄金季。不过对于采摘期只有清明前后十天左右时间的溧阳白茶来说，今年当地的茶农们除了高品质的白茶产出，还尝试用白茶后期原料制作正宗红茶，每亩茶园居然多收了三千多元。

溧阳尝试白茶变“红”

溧阳天目湖白茶是白茶当中的名贵品种，属于绿茶类，但是和传统的绿茶相比，它的采摘期比较短，只有清明前后的十天左右，如果平均气温超过25度左右，两到三天白茶白化就会变绿，品质下降。因此虽然白茶品质超群，但是茶农依靠白茶收入还是有限。江苏幽香苏茶负责人告诉记者，近来当地为了茶农增收延长白茶产业链，一些茶业合作社开始利用白茶后期原料做成红茶，让品茶老饕们多了一种高品质茶叶品鉴的同时，也能提高茶园的经济附加值。

在江苏溧阳幽香苏茶的制茶车间里，记者看到，穿着白大褂戴着护帽和口罩“全副武装”的工人们正在摊晾、茶青、揉捻等各道工序上忙碌着，这些溧阳天目湖白茶鲜叶都是从山上的茶园里刚刚采摘过来的，其中一部分会做成白茶上市销售，另一部分则会经过发酵等多道工序，做成高档红茶。

以往都是用来制作高端白茶的高品质绿茶鲜叶，能制成同样好喝的红茶吗？为了制作红茶，幽香苏茶特地请来了制茶大师、祁门红茶技艺传承人刘同意。刘同意表示，用天目湖白茶的原料做成的红茶，跟云南的大叶种和祁门红茶的中小叶种还是有很大的区别，喝起来口感也不一样，用白茶原料做的红茶鲜爽度特别好，泡出来滋味、香气也很浓。

口感独特，每亩增收三千元

溧阳市苏源茶叶专业合作社负责人霍冠宇告诉记者，一般来说溧阳天目湖白茶一年采摘一次，亩产干茶20斤左右，如果遇到天气不好的情况，采摘期和产量还要缩水。以前白茶早春采摘结束后，当地的很多茶园干脆就放弃采摘，让茶树自由生长，而茶农收入也仅靠这季春茶，茶叶金贵，保质期又短，保存不好还会有损耗。

近年来，幽香苏茶等当地茶叶企业和专业合作社开始利用红茶制作技术，尝试生产制作保质期长的红茶，这些红茶不但可以全年销售，还能促进茶农增产增收，而且溧阳天目湖白茶原料做成的红茶，保留了茶中氨基酸等营养成分，口感、香味及鲜爽度明显区别于传统红茶。目前一亩茶园溧阳天目湖白茶的原料至少能制作15斤红茶，每亩茶园能增加经济效益3千多元。

霍冠宇说，自从溧阳当地尝试白茶“变红”之后，茶叶的附加值也比较高，所以合作社的成员对种植茶叶积极性特别高，春季茶叶采摘平均一个月不到的时间，每个采茶工大概的收益少则6000到7000元左右，多则过万元，茶农们都特别高兴。

白叶红茶引众多茶客追粉

此前溧阳茶人霍益民尝试白叶红茶的问世，用白茶酿制红茶，取名幽香红，就受到业内行家盛赞。专家评价说：中国的茶有鲜、浓、香3大特色，祁门香、滇红浓，而幽香红靠的是鲜爽取胜。有专家说，在中国，除了滇红、祁红，溧阳的白叶红茶完全可以成为第3大品牌。还有茶道爱好者评价说，从滇红（云南）中可以看到高山，从祁红（安徽）中能看到云雾，而如今人们又可以从天目湖畔的幽香红中看到江南。资料显示，红茶是明清时产生的茶类，是目前世界上流行最广的茶类，占世界贸易量的80%以上，欧美国家以饮用红茶为主。红茶在加工中完全发酵，茶多酚被氧化为具红色和黄色的产物，形成了红汤红叶的特征，同时也产生了许多茶鲜叶中不具有的香气物质，具有特殊、特效的功能。我国的祁门红茶、云南红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡高地红茶都是世界著名的红茶。而天目湖畔白叶红茶的诞生，其独特的口感也引来了众多茶客打卡追粉。

扬子晚报/扬眼记者 李建玲 徐晓风