腊鸡腿的腌制方法和配料大全(想要咸香入骨还不腥)

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌腊鸡腿,想要咸香入骨还不腥,学会这6大技巧,很多人还不知道!』

腊制品经过长时间的晒制,产生了独特的腊味,鲜香浓郁,常见的就是猪肉做的腊肉、腊肠,其实鸡肉也能做腊味,还很好吃哦。到了冬天,我的家乡有腌制腊鸡的习俗,用鸡腿来腌制是最划算的。

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市场上的冻鸡腿才7~8块钱一斤,买上5斤还不到50元,腌起来特别好吃。鸡腿肉质细嫩,肉也比较厚,做好后腊味醇厚,特别香,吃起来特别过瘾。

很多人以为做腊鸡腿和做腊肉一样,直接抹盐就行了,这么想就错了。因为鸡腿和猪肉不同,它有骨头,如果直接抹盐的话,腊鸡腿就会有很浓的腥味,保存时间也不长,会发霉发臭。

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今天我和大家分享一下农村老母亲做腊鸡腿的方法,用了几十年,简单又好吃。没吃过的朋友建议试一试,做好的腊鸡腿咸香鲜美,非常有嚼头,还没有一点腥味,而且放一年都不会坏。

做腊鸡腿的6大技巧

1、鸡腿要用淡盐水浸泡

目前市场上的鸡腿,基本上都是冷冻的,存放的时间比较久,里面还有不少的血水,所以腥味比较大,所以不能直接腌制,应该用淡盐水浸泡1~2小时,半小时换一次水,把残留的血水都泡出来,就能有效去腥。

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2、浸泡后的鸡腿要晾干

腌腊肉时都说猪肉不能洗,沾了生水容易坏。做腊鸡腿也一样,用淡盐水浸泡出血水后,放在阴凉通风处晾干水分,这样就不会滋生细菌,就不容易坏,这一点很重要,别忘了。

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3、鸡腿要从中间剪开

鸡腿的肉比较厚,如果直接抹盐,内部不容易入味,做出来的腊鸡腿就不香。用剪刀顺着骨头剪开,肉变薄了抹盐也更方便,也更入味,也更容易晾干。

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4、食盐要抹够量,白酒也不能少

腊味之所以会坏,就是滋生了大量的细菌,根本原因就是抹的盐太少了。食盐除了可以带来咸味,还有杀菌防腐的作用,但要达到一定的浓度才行。10斤鸡腿抹多少盐?3两盐就够了。10斤鸡腿大概20~30个,一个鸡腿抹5~6克盐,味道咸淡适中,还能有效防腐。

食盐加花椒倒入锅中炒出香味,盐炒干后关火放凉。在抹食盐之前,先准备一些高度白酒,在鸡腿表面抹均匀,白酒有防腐增香的作用,做好的腊鸡腿更香,抹完白酒后抹食盐。

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5、做之前先查看天气

腊味一般要晾晒一个星期左右,每天都必须有充足的阳光,才能把水分晒干。如果遇上阴雨天气,腊鸡腿就容易发霉。建议选择连续一周都是晴天的时候制作,能快速晒干。

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6、刷一层老抽上色增鲜

直接把腊鸡腿晒干也可以,但颜色没那么好看。把鸡腿放在太阳下晒1~2天后,建议用刷子给鸡腿刷一层老抽,再继续晒制,这样腊鸡腿的颜色棕红,看着都有食欲。而且老抽含有大量的呈味氨基酸,能增加腊鸡腿的鲜味,腊味更浓郁。

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是不是发现,做腊鸡腿也不是那么简单的。现在的鸡腿特别便宜,想腌腊鸡腿的朋友快买一些做起来,只要记住上面的6大技巧,保证好吃,放一年不会坏。

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