怎样腌制香辣芥菜丝（在家腌制香辣美味的芥菜丝）

自己腌制香辣美味的芥菜丝

家庭自制美味的小咸菜，经济实惠，简便易行，自用或者送亲朋都是不错的选择。

自从前年腌制了一回芥菜丝，便爱上了这一口，越发喜欢芥菜丝的风味和口感。所以，当看到市场上到处售卖芥菜疙瘩的时候，便忍不住买来了一些，回家亲自制作。

下班之后，我就把腌制芥菜丝所需的辅料和调味品一并买齐，翻出以前的配方，比葫芦画瓢地做起来。

主料：芥菜疙瘩2500克；

辅料：生姜75克、大蒜125克、花生米500克、白芝麻125克；

调味：食盐150克、白糖100克、辣椒面50克、酱油半袋、食醋半袋、味精10克、食用油100克；

下面就是详细的制作步骤：

1.买来的芥菜疙瘩清洗处理干净，花生米洗净在火上煮熟，在煮花生米的同时，把芥菜切成丝；

2.切成丝的芥菜放入一个较大的容器里，放入食盐拌匀，静置令其析出其中的水分；煮熟的花生米倒去多余的水分，晾凉待用；接着准备好酱油、食醋，称量好白芝麻、白糖、花椒面，把大蒜剥好，生姜洗净去皮；

3.将生姜和大蒜在搅拌机里搅碎，也可以自己用刀剁碎；炒锅入油烧热，稍微冷却之后，倒入白芝麻和辣椒面搅拌均匀，之后用手挤去芥菜丝里多余的水分，放入放凉的辣椒油上；

4.我们可以看到，食盐杀出了芥菜里很多的水分；我们把姜末、蒜末、酱油、食醋、味精、白糖一并放入芥菜丝上，搅拌均匀；最后倒入煮好的花生米；