怎么蒸鸡比较滑嫩（做蒸鸡就得用二次蒸制）

二次蒸制肉质嫩土特色 我推荐的这道菜是在蒸鸡的基础上改良而来的鸡蒸到七八成熟时剁块，加入用鸡汤调制的蛋液二次蒸制，成菜香味特别浓郁，而且操作简单，可以批量预制，我来为大家科普一下关于怎么蒸鸡比较滑嫩?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

怎么蒸鸡比较滑嫩

二次蒸制肉质嫩

土特色 我推荐的这道菜是在蒸鸡的基础上改良而来的。鸡蒸到七八成熟时剁块，加入用鸡汤调制的蛋液二次蒸制，成菜香味特别浓郁，而且操作简单，可以批量预制。

土原料 崇仁麻鸡1只（重约1.5千克），土鸡蛋4个，枸杞子2克。

土调料 盐10克，味精5克。

土做法 1.将麻鸡宰杀制净，去除多余的油脂，挂起沥干水分，用盐和味精把麻鸡里外均匀地搓揉，腌制30分钟，放入蒸笼内中火蒸至七八成熟，取出将鸡汤倒出留用，鸡身略微冷却后斩成大小均匀的块，重新按照原形摆入容器内。2.取鸡蛋磕入碗内搅打均匀，倒入鸡汤再次搅匀，倒入摆有鸡块的容器内，再次放入蒸笼内中火蒸至蛋液凝固，撒入枸杞子，再蒸1分钟即可上桌。

关键 这道菜制作非常简单，但是要想做好，大家还需要掌握两个小技术。一是掌握好蛋液和鸡汤的比例。一般来说6个土鸡蛋需要添加500克蒸鸡的原汤，这样蒸出来的蛋羹口感最好。二是控制好火候和时间。腌制好的麻鸡入笼蒸制时只要达到七八成熟即可取出，因为后期还要二次蒸制。二次蒸制时，一定要在中途开笼二次，放掉一部分热气，否则蒸好的蛋羹表面有小孔，影响美观。

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