正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)

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在所有面食里面,炒面条就算技术要求不是最高的,也绝对名列前茅,作为一道“美味接地气,实惠能吃饱”的面食,如今饭店已经不多了,但好在爱吃炒面条的我没有忘掉老手艺,今天我们就来做一次美味的炒面条。

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(1)

炒面条看着简单,实则需要一些耐心,因为操作不当就会糊底或受热不均,但是看了今天这篇文章的朋友,只要按照顺序操作,保证你不再手忙脚乱就能吃上美味炒面,话不多说,我们来看一下具体做法。

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(2)

1.主要食材是红椒、芹菜、黄豆芽、五花肉和一些压好的鲜面条,光看这些就知道有多实惠了,如果不是猪肉价格久高不下,那我都敢说只要2元就能美餐一顿。

然后我们把五花肉切成片,芹菜切成段儿,青椒切成丝用来配色。

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(3)

2.食材都准备好以后开始炒菜,把菜炒好,面条也能更入味。

起锅烧油,热锅凉油,先倒入肉丝,把肉丝炒变色炒出猪油,面条的味道会更香。然后倒入姜蒜,炒出蒜香味后倒入芹菜和豆芽。把这些蔬菜翻炒至五成熟后开始调味。

加入食盐、鸡粉、生抽、十三香后再翻炒一会儿,把调料翻匀。这里食盐的用量要比平时炒菜要咸一点。

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(4)

再加入适量的清水,水量和蔬菜稍微持平,这个时候我们加入老抽调一下色,老抽的颜色要比平时炒菜要深一点,汤汁的颜色决定着面条的颜色。水开以后,我们就把菜倒出来,准备炒面条。

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(5)

2.炒面条就很需要耐心了,锅里烧油,油量可以适当多一些,把面条抖散铺到锅底,不能压实,开小火慢炒。

炒面条需要我们不停的去转动锅,这样面条可以均匀受热,要点就是一定要有耐心,小火慢炒。

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(6)

在炒的过程中,还要用筷子掀开看一下,它的底面变成金黄色的时候,我们就要翻面。这个过程大概在4分钟左右。

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(7)

炒制另一面时一样要有耐心,让周边受热,不停的转动锅,摇晃锅的时候可以听到沙沙的响声。这个过程可以想象自己是在公园中练太极拳的老人。

在整个炒面条的过程中,可能要8~10分钟,如果觉得面条太干的,我们可以淋一点植物油。

面条都炒成金黄色,两面都是金灿灿的,我们也称它为两面黄,用我们河南的话说:黄兰兰类

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(8)

3.两边都已经炒到两面金黄,那就可以把面条和菜炒在一起了,这一步更加关键。

把刚才炒的菜倒在面条上,利用汤汁的水蒸气,把没有炒到的面条焖熟。汤汁的量不能太多,也不能太少,倾斜45度能看到汤汁就可以了。

然后盖上锅盖,用小火继续炒,和刚才炒面条一样,也要不停的转动锅,让锅的周边受热,避免糊底。

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(9)

这个时候,能闻到面条的焦香味扑鼻而来,用小火,耐心的炒上3分钟以后掀开锅盖。用筷子把面条抖散,边抖边炒,面条吸收了汤汁,色泽上也更好看,汤汁几乎没有了,面条被炒成稍微的焦糊状态,这个香味,是蒸面和焖面完全没有的香味。

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(10)

最后滴上几滴香油,就可以出锅了。

正宗大师级炒面(技术难度最高的面点)(11)

用四个字形容就是——焦香酥脆,而且最近我很喜欢做一些“一举两得”的菜,比如这道炒面条,需要极强的耐心,还要不停旋转,仿佛公园里的太极拳,耐心与巧劲并存,那么您尝试一下这道菜,就一边锻炼身体修身养性,一边享受美食,所以这道菜不建议只做一次,提倡间隔几天就做一次!

开个玩笑,说重点,如果没有耐心的话炒面条很容易糊底,或者是糊底和受热不均同时出现,所以大家在做这道菜的时候,一定要有耐心的转锅,让面条受热均匀。

阿飞感谢您的观看,我们下期见

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