正宗大师级炒面（技术难度最高的面点）

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在所有面食里面，炒面条就算技术要求不是最高的，也绝对名列前茅，作为一道“美味接地气，实惠能吃饱”的面食，如今饭店已经不多了，但好在爱吃炒面条的我没有忘掉老手艺，今天我们就来做一次美味的炒面条。

炒面条看着简单，实则需要一些耐心，因为操作不当就会糊底或受热不均，但是看了今天这篇文章的朋友，只要按照顺序操作，保证你不再手忙脚乱就能吃上美味炒面，话不多说，我们来看一下具体做法。

1.主要食材是红椒、芹菜、黄豆芽、五花肉和一些压好的鲜面条，光看这些就知道有多实惠了，如果不是猪肉价格久高不下，那我都敢说只要2元就能美餐一顿。

然后我们把五花肉切成片，芹菜切成段儿，青椒切成丝用来配色。

2.食材都准备好以后开始炒菜，把菜炒好，面条也能更入味。

起锅烧油，热锅凉油，先倒入肉丝，把肉丝炒变色炒出猪油，面条的味道会更香。然后倒入姜蒜，炒出蒜香味后倒入芹菜和豆芽。把这些蔬菜翻炒至五成熟后开始调味。

加入食盐、鸡粉、生抽、十三香后再翻炒一会儿,把调料翻匀。这里食盐的用量要比平时炒菜要咸一点。

再加入适量的清水，水量和蔬菜稍微持平，这个时候我们加入老抽调一下色，老抽的颜色要比平时炒菜要深一点，汤汁的颜色决定着面条的颜色。水开以后，我们就把菜倒出来，准备炒面条。

2.炒面条就很需要耐心了，锅里烧油，油量可以适当多一些，把面条抖散铺到锅底，不能压实，开小火慢炒。

炒面条需要我们不停的去转动锅，这样面条可以均匀受热，要点就是一定要有耐心，小火慢炒。

在炒的过程中，还要用筷子掀开看一下，它的底面变成金黄色的时候，我们就要翻面。这个过程大概在4分钟左右。

炒制另一面时一样要有耐心，让周边受热，不停的转动锅，摇晃锅的时候可以听到沙沙的响声。这个过程可以想象自己是在公园中练太极拳的老人。

在整个炒面条的过程中，可能要8~10分钟，如果觉得面条太干的，我们可以淋一点植物油。

面条都炒成金黄色，两面都是金灿灿的，我们也称它为两面黄，用我们河南的话说：黄兰兰类

3.两边都已经炒到两面金黄，那就可以把面条和菜炒在一起了，这一步更加关键。

把刚才炒的菜倒在面条上，利用汤汁的水蒸气，把没有炒到的面条焖熟。汤汁的量不能太多，也不能太少，倾斜45度能看到汤汁就可以了。

然后盖上锅盖，用小火继续炒，和刚才炒面条一样，也要不停的转动锅，让锅的周边受热，避免糊底。

这个时候，能闻到面条的焦香味扑鼻而来，用小火，耐心的炒上3分钟以后掀开锅盖。用筷子把面条抖散，边抖边炒，面条吸收了汤汁，色泽上也更好看，汤汁几乎没有了，面条被炒成稍微的焦糊状态，这个香味，是蒸面和焖面完全没有的香味。

最后滴上几滴香油，就可以出锅了。

用四个字形容就是——焦香酥脆，而且最近我很喜欢做一些“一举两得”的菜，比如这道炒面条，需要极强的耐心，还要不停旋转，仿佛公园里的太极拳，耐心与巧劲并存，那么您尝试一下这道菜，就一边锻炼身体修身养性，一边享受美食，所以这道菜不建议只做一次，提倡间隔几天就做一次！

开个玩笑，说重点，如果没有耐心的话炒面条很容易糊底，或者是糊底和受热不均同时出现，所以大家在做这道菜的时候，一定要有耐心的转锅，让面条受热均匀。

阿飞感谢您的观看，我们下期见