炖牛肉放什么东西让牛肉又烂又软（立冬后多吃些牛肉）

牛肉快速炖煮至软烂需要做到5个关键步骤。一挑选牛肉；二浸泡和腌制牛肉；三切牛肉；四炖煮火候掌控；五辅料的添加。这些步骤要逐一完成，就可以炖煮出完美软烂的牛肉。立冬后天气也逐渐开始转冷，从食物中获取热量是最简单直接的方法。东北人应对寒冷天气的方法简单直接且有效，这就是大量摄取动物蛋白。东北人无肉不欢的个性大概也是因此养成的。这肉类当中又以牛肉为补充能量之最，按东北人的习惯，用炖煮的方法虽说简单直接，但也能最大限度地保存牛肉中的营养。

炖煮牛肉五步走：

1.选择牛肉很关键：选择一块适合炖煮的牛肉，不仅可以保证其完美的味道，还可以大大缩短炖煮时间。在选择牛肉时，如果可以选择出处的话要选择阉割过的小公牛肉。这种牛肉不仅纤维细嫩容易炖煮，而且味道也是极为鲜美的。选择好品种后，其次要选择筋比较多，并且还要有些肥肉的部分，如牛肋条，牛腱子等部位。这些部位的牛肉不仅味道香浓而且口感丰富，炖煮起来也比纯瘦肉更容易软烂。

2.浸泡和腌制可以有效的缩短炖煮时间：在炖牛肉前要先将牛肉处理干净，并做前期腌制可以使牛肉更鲜嫩，并且可以有效的减少炖煮时间。首先要将买回来的牛肉用清水浸泡，中间要多换几次水，直到浸泡牛肉的水变得清澈。然后再用柠檬汁，菠萝汁，芥末（这三种原料任选一种。）涂抹腌制20分钟。这三种原料都可以使牛肉更容易炖烂，还可以给牛肉增加风味。

3.牛肉的切法决定牛肉的口感：牛肉的纤维在众多肉类中是比较粗的，因此它比其它肉类更难炖煮软烂。为了使牛肉更容易炖煮软烂，并且成品口感好不易塞牙，就要在切制牛肉时做到刀和牛肉的纤维纹理呈垂直方向切制。这样可以使牛肉纤维变短，容易炖煮。在切制之前要用木棒将牛肉的筋和纤敲断，再切制和炖煮效果会更好。

4.炖牛肉火候的掌握：在炖煮牛肉时火候起着关键的作用。要先将牛肉冷水下锅，加葱，姜，料酒，大火将水烧开，继续大火炖煮5分钟后撇去多余的浮沫，转成小火炖煮至软烂。这个过程大约需要1.5小时左右。

5.加入适当的辅助材料可以让牛肉加快软烂：在炖煮牛肉时可以在其中加入一小把茶叶或1个山楂，都可使牛肉更容易软烂。

炖牛肉的禁忌：

1.炖牛肉不要提前放盐，要在牛肉8成熟后再放入盐。否则牛肉会因盐的作用使纤维硬化很难煮得软烂。

2.炖牛肉不宜放入过多香料，炖牛肉时放入过多香料会影响牛肉原本的鲜香味道。炖牛肉时只要葱，姜，八角就可以了。

3.炖牛肉的前15分钟不要盖盖炖煮，炖煮牛肉的前15分钟盖上盖子，会使牛肉的膻味无法释放出去，炖出来的牛肉会很膻，影响口感和味道。

逐步按照操作关键点来完成可以节省很多炖煮时间，并且味道口感也超级好。建议用砂锅炖煮，味道会更好些。

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