肥肠这样做好吃又简单（肥肠的十九种家常做法）

红烧肠圈

材料：猪大肠，豌豆苗、葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、盐、味精、米醋、肉汤、水淀粉、香油、熟猪油。

1.将猪大肠翻炒，除去污物，下冷水锅里焯后，用盐、米醋揉搓去粘液。将大肠漂洗干净，放入清水锅里，加入葱结、姜块、绍酒、用旺火煮沸2小时。期间经常换水，待大肠酥而无骚气后取出。

2.将猪大肠用冷水冲冷后，切成约2厘米长的段，放入砂锅里，加肉汤、绍酒、酱油、白糖、盖好锅盖，用旺火烧开，再改用小火烧3分钟左右。

3.烧至大肠入味，外层上色时，再用旺火稠浓汤汁，加入味精，用水淀粉勾芡，放入熟猪油，颠翻几下，淋上香油，装在盘中央。

4.将砂锅放在旺火上，放入熟猪油，烧到沸热，下入豌豆苗，加盐，味精，煸熟出锅，围在圈子周围即可。

红烧大肠

材料：酱油、醋、胡椒粉、葱姜、味精、猪大肠。

1.将猪大肠洗干净，去掉浮油，用手捏出粘丝儿，入沸水锅里焯水，再放入锅内，倒入黄酒、葱、姜同时煮，煮至能掐动即可，大约煮个40分钟，捞出冷却后再切成厚片。

2.起油锅，下入葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅，烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧五分钟后，撒入胡椒粉，勾芡，淋入香油即可。

川味红烧肥肠

材料：猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。

1.处理干净的肥肠切段。

2.开水烫一下，过滤。

3.旺锅置火上，下入油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下入锅中，大火继续翻炒，继续炒约5分钟，倒入开水，水刚好淹没肥肠最好。

4.待锅沸腾后，改小火熬炖15分钟。

5.起锅撒上香菜美味即成。

酱卤花肠

制作方法：

1. 猪花肠洗净，沸水里汆水，冲洗干净。

2. 取适量卤水烧开，加入干辣椒、甜酱适量煮15分钟，放入汆过水的猪花肠煮开，改小火卤制15分钟烧至入味，将卤好的猪花肠趁热取出改刀装盘，配上蒜泥碟蘸着吃。

卤水大肠

制作方法：

1. 猪大肠洗净，沸水里略焯，捞出沥水。

2. 锅中加油烧热，下入葱姜片，干辣椒、陈皮、烹入料酒、酱油、倒入开水，放入猪大肠、调入盐、胡椒粉煮开煮沸，调小火煮30分钟，捞出沥水，放凉，改刀切片或块，装盘淋上辣椒红油即可。

麻辣小肥肠

材料：猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。

1. 将猪乳肠清洗干净，加入盐、料酒腌渍，投入加有姜块、香料的沸水锅中煮熟。

2. 将猪肠切花刀，加盐、味精、红油、花椒油、葱段、熟花生仁一起拌匀，装盘后撒上熟芝麻即成。

拍蒜豉香蒸大肠

材料：猪大肠、蒜子，豆豉，野山椒碎，葱花，红椒圈，花生油，生抽、蚝油各，生粉，老抽、白糖、盐。

1.猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，入细流水下冲洗干净，然后下入沸水锅中汆烫片刻，捞出用毛巾吸干表面水分，改刀成段备用。

2.猪大肠纳盆，下入蒜子（拍松）、豆豉、野山椒碎，加生抽、蚝油、老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀，最后加入生粉拌匀，摆盘覆膜入蒸箱蒸10分钟至熟，取出撒葱花、红椒圈，淋入热花生油激香即可。

干煸肥肠

材料：熟卤肥肠、干辣椒、花椒、葱花、花椒油、色拉油、姜葱蒜、干细淀粉。

1.卤熟的肥肠切滚刀块，拍上干细淀粉，裹匀待用。

2.锅置旺火上，倒入适量色拉油烧热，烧至五六成热，下入肥肠块炸至干香酥脆捞出待用。

3.锅留少许底油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炝香，倒入肥肠翻炒炒香即可出锅装盘。

火爆肥肠

材料：清理干净的猪肥肠、莴笋、红泡椒、青椒、葱姜蒜、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、酱油、色拉油。

1.清洗干净的肥肠改刀切段；莴笋去皮改刀切菱形片，红泡椒去蒂、子，改刀切菱形片；青椒去蒂、子、切相同的片。

2.切好的肥肠纳入盆中，放入盐、料酒、胡椒粉、酱油，水豆粉拌匀，再淋入适量的油拌匀备用。

3.碗中加入适量盐、味精、料酒、水豆粉搅匀成味汁备用。

3.锅置旺火上，倒入适量色拉油，倒入肥肠快速滑散，接着放入姜蒜片、红泡椒爆香，倒入莴笋片、青椒块翻炒均匀，倒入味汁，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

泡椒爆肥肠

材料：净猪肥肠、泡椒、葱段、蒜片、盐、味精、料酒、香油、花椒油、辣椒油。

1. 将猪肥肠切成菱形块；泡椒去蒂、籽备用。

2. 锅中放入色拉油烧至八成熟，下肥肠块快速爆炒出香味，下泡椒稍炒，加盐、味精、料酒、蒜片、葱段、香油、辣椒油、花椒油炒匀，起锅装盘即成。

冬笋煸脆肠

材料：净冬笋、猪脆肠、葱、干辣椒段、花椒粒、孜然粉、香料、味精、盐。

1. 猪脆肠洗净，与冬笋分别放入沸水锅中汆烫至熟透。

2. 冬笋、猪脆肠分别改刀后，入油锅煸炒至熟，放入干辣椒段、葱、花椒粒、孜然粉、香料、盐、味精煸炒至香，起锅装盘即成。

爽口肥肠

材料：猪大肠、豆腐、黑木耳、黄豆、薄荷叶、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱。

1. 将大肠洗净，煮至七成热，捞出晾凉，切块；将黑木耳泡发，洗净，撕成小朵；豆腐汆烫后放凉，切片，放入盘中；黄豆炸香。

2. 锅置火上，加油烧热，放入花椒粉；辣椒酱炒香，加入猪大肠块煸炒，下入黄豆、黑木耳翻炒，加水煮至肥肠熟软，调入味精、盐，出锅盛于豆腐片上，撒上薄荷叶即可。

血旺肥肠鱼

材料：草鱼、鸭血旺、卤肥肠、鸡蛋清、香水鱼料、特制辣椒油、豆瓣姜片、葱段、青花椒、盐、料酒、胡椒粉、干细豆粉、味精、鸡精、鲜汤、猪油。

1.鱼宰杀洗净，斩下鱼头对剖成两半，鱼身切成条，放入盆中加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液、干细淀粉和匀，静置10分钟；鸭血旺切成长约8厘米，粗约1厘米的条；卤肥肠切成长约8厘米，宽1.2厘米的条。

2.中火上，烧猪油至五成热，放入豆瓣、姜片、葱段、青花椒，炒香上色，掺入鲜汤，放入香水鱼火锅料，下鱼头、鸭血旺条，加料酒，煮至成熟，捞入火锅盆中。

3.汤汁烧沸，放入鱼条、卤肥肠条，加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油，煮至鱼条断生，烹入味精、鸡精推转和匀，起锅盛入盆中，随酒精炉上桌即可。

肥肠面

1.面碗中调入盐、味精、香油、辣椒油、舀入鲜汤。

2.锅中加入清水烧沸，下入面条煮熟，捞入盛有做法1中制成的味料碗中，倒入烧熟的肥肠，撒上熟白芝麻、葱花即可。

干锅肥肠

1.油锅烧热，下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，换小火，熟后去大料和桂皮。

2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟猪肥肠段，淋香油，倒入干锅，撒香菜叶、葱段即可。

砂锅肥肠鸭

1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。

2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。

蚝油辣肥肠

材料：猪大肠、香料包（小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮）一个、盐、面粉、醋、植物油、辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、蒜末、姜片、葱花、辣椒粉、米酒、冰糖各适量。

1.猪大肠处理干净，切段，加盐、面粉、醋搓洗，放入沸水中略焯，捞出洗净，沥干。

2.锅中倒入适量清水，放入香料包、米酒、浸泡20分钟。

3.炒锅放植物油烧热，放入蒜末、姜片炒香，加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、辣椒粉略炒，关火，即成蚝油辣酱。

4.将蚝油辣酱倒入放有香料包的锅中，再加入冰糖，用大火煮沸，放入猪大肠，改用中火煮1小时，捞出盛盘，撒上葱花即可。

砂锅肥肠

1、把卤肥肠切成块，青笋亦切块。

2、锅里放油，先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香，掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后，加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味，待小火烧至肥肠软熟时，起锅盛入砂锅里并撒葱花后，盖上盖再放煲仔炉上，煲烫便成菜。

大蒜肥肠鸡

材料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。

1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。

2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。

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