西餐厅牛排的煎制方法（西餐厅的煎牛排很高级吗我看未必）

毫不夸张地说，每一样让人吃得流连忘返的美食，都是有独家秘方在里面的，或者是对这个菜有独到的见解，这里面往大了概括是色香味三大要素，其中的某一样或者几样，往小了说能具体到火候掌控，用料的选择，还有烹饪的手法，但是一般餐厅来说只要三要素里2个要素能做的中规中矩，就不会被人嫌弃了，而有些地方只要做得做够好吃，那外形和香味都可以忽略，比如臭豆腐，外形一般，香味更是劝退很大一部分人，那吃起来味道让人上瘾，这就是它的独到之处了。

那西餐厅的牛扒就一定比较高级吗？我看未必，抛开西式的装潢和人工服务质量，单凭牛扒，西餐中餐标准不一，我今天教大家一个煎牛扒搭配的酱料，这东西本就该属于所有爱美食的吃货们，学会了煎肉类都香，你要是牛皮做的鞋底，也可以试一试。

【日式盐葱煎煎牛扒】

主要食材：牛肋条肉，海盐，胡椒粉，红黄彩椒，西兰花，洋葱，迷迭香（可有可无），牛肋条肉属于剔骨的肋骨肉，肥瘦相间，肥而不腻，很有嚼劲，不仅蛋白质含量高，还自带一点点奶香味，煎着吃就非常美味了，配上自制盐葱酱，就差一杯红酒了。

【具体做法】

1、先调制关键的灵魂酱料，小葱40克，大蒜10克，生姜5克，味淋2勺（10毫升），李锦记芝麻油2勺，白芝麻1勺，黑胡椒1勺，盐半勺，葱姜蒜打碎之后混合在这些调味料里。

2、牛肋条加海盐和黑胡椒粉腌制20分钟以上，锅烧至冒烟，下入牛肋条，煎至8分熟之后，加入一半的盐葱酱。

3、转小火把牛肋条剪成小块，加入2勺烧肉汁拌匀，如果没有，可以不做这一步，煎好后捞出来备用，再用锅里的油脂煎一西兰花，彩椒之类的配菜。

4、牛肋条出锅前再加适量的盐和黑胡椒粉调味，装盘完毕再把剩下一半的盐葱酱，均匀地抹在牛肋条上，分2次的目的是为了丰富香味的层次和口感，生的葱酱也有一定解腻的好处。

小贴士：

盐葱酱是煎牛肉的灵魂，能把香料和牛肉的香味都激发出来，我用了那么多种芝麻油，还是觉得李锦记的芝麻油，香味浓烈，能够同时包容葱香和胡椒不会串味，盐葱酱除了烤牛肉煎牛肉，还可以搭配豆制品比如豆腐，拌米饭，解腻，提香无所不能啊。

另外葱的选择上，可以大葱也可以是小葱，葱绿更多一点颜值会更高更有新鲜的味道，做好的牛肉可以铺在米饭上，再加上一颗生的无菌蛋和几勺盐葱酱，拌开了一起吃，那味道不就是日料店甚至是西餐厅的味道了吗？追求减脂效果的妹子们，蔬菜配菜尽可能煎多一点。

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