怎么做大烩菜才好吃 看似粗糙实则美味

导语：烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。是把许多食材原料放在一起，经过炖、煮的方式制做而成。烩菜种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉，是一道深受大众喜爱的农家名菜。

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今天阿飞给大家分享的，是一个“河南大烩菜”的做法，一个非常地道的农家菜品。烩菜里有菜有肉，食材多样但都很常见，好吃又简单，炖一锅不够吃。

【食材清单】：

主料：豆腐皮、老豆腐、鸡腿、五花肉、黄豆芽、粉条

配料：生姜、大葱、山药、鸡蛋、淀粉、八角、花椒、干辣椒、木耳、上海青

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、鸡精、老抽、白糖、十三香

【步骤一】：

先把生姜切成末，大葱切成葱花后，另外再切一些姜片和葱片备用。山药削过皮以后，先切成薄片，再剁成碎粒。豆腐皮叠在一起切成丝，老豆腐一块，切成厚片。新鲜的鸡腿一个，剁成均匀小块后，再准备一小块五花肉，切成小块备用。

另外再准备五花肉馅200克，放入盆中倒入切好的山药粒和葱姜末。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，再少倒一点料酒去腥。用手抓拌均匀，给肉馅码味。之后打入一个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌摔打2分钟，把肉馅打出胶质，这样肉馅更加的嫩滑有弹力。最后再抓入一小把淀粉，搅拌至肉馅成团即可。

【步骤二】：

把刚刚切好的五花肉和鸡块腌一下，先在五花肉中加入食盐1克、鸡精2克，再倒入一点料酒去腥。放入姜片和葱片搅拌均匀，腌制10分钟。在鸡块中加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥，再放入几片葱姜，拌匀后也腌制10分钟。

【步骤三】：

趁着腌制的时间，我们调一点脆皮糊。在碗中放入100克淀粉，打入一个鸡蛋，分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的淀粉糊，再淋入一点老抽上色，把颜色搅均匀。

【步骤四】：

等五花肉和鸡块腌好以后，我们把里面的葱姜捡出来，把刚刚调好的脆皮糊，分别倒在鸡块和五花肉里面。充分搅拌，让肉块均匀的裹上脆皮糊，这样炸出来会更加酥脆。

【步骤五】：

锅内烧油，油温5成热油面轻微冒烟时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子遇热后会漂浮在油面上，用勺子来回翻动，把丸子炸熟、炸定型以后捞出来。然后把高油升高温至6成热，把丸子放入锅中再炸一遍。把丸子炸焦、炸成金黄色时捞出控油。整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢的渗入进去以免出现内外生熟不一的现象。

【步骤六】：

丸子捞出后，把油温降到5成热，把上好浆的五花肉放入锅中。有粘在一起的，记得用勺子打散。待到五花肉炸熟以后捞出来，升高油温进行二次复炸，把五花肉炸酥、炸成金黄色捞出控油。用同样的方法，把鸡块也炸一下。炸的时候要经常翻动，防止鸡块粘在一起，让鸡块均匀受热。等鸡块炸香、表面呈金黄色时捞出来，再把豆腐片放入油锅里炸一分钟左右。把豆腐块炸成金黄色时，捞出控一下油。

【步骤七】：

锅内留少许底油，先放入剩余的葱姜片，再加入八角2粒，一小撮花椒和几粒干辣椒。开小火爆出香辣味后，把豆腐皮和黄豆芽倒入锅中，开大火把它们炒断生。然后从锅边淋入适量的清水，把刚刚炸好的鸡块、豆腐、丸子、小酥肉倒入锅中，再放入一把泡软的粉条和一把木耳。往锅中加入食盐2勺、鸡粉2勺、胡椒粉1勺、十三香一勺以及白糖少许提鲜。随后再倒入一点料酒去腥，老抽3克调色，搅拌化开调料并把汤汁烧开。

【步骤八】：

汤汁烧开以后转中火，炖5分钟把配菜炖熟，并让它们吸收汤汁入味。5分钟以后把上海青放入锅中，稍微烫一下即可出锅，满满一大盆，配馍吃最过瘾，连汤都不剩。

好了，这道简单实惠的河南大烩菜就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

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