自己做肉丸豆苗汤（加入白米饭和简单的肉丸）

• 白米饭将简单的肉汤变成了更丰盛的一餐。
• 白米饭的简单味道让肉汤和肉丸中的香料脱颖而出。
• 新鲜的欧芹不仅可以作为装饰品，还能为菜肴增添光彩。

这种汤在阿拉伯语中的名称翻译为“假日汤”，因为它最常在圣诞节或复活节前后制作。由于其营养价值，它也适用于刚分娩的女性或感冒患者——将其视为阿拉伯版的鸡肉汤面。传统的节日食谱通常以 kubbeh 为特色，这是一种由碾碎的小麦和碎肉制成的饺子，里面塞满了用洋葱和香料炒过的碎肉和松子。然而，对于日常饮食，烤肉丸是唯一的明星。与听到这个词时人们可能会想到的传统的大而蓬松的肉丸不同，这些肉丸很小——不比大理石大——而且有嚼劲，唯一的添加物是一些调味香料。它们为汤中原本柔软光滑的元素增添了令人愉悦的对比质感。

新鲜煮熟或剩饭通常加入锅中。您使用的类型对个人喜好相对开放——任何短粒或中粒品种，如 Calrose、西班牙海鲜饭、寿司或茉莉花都是不错的选择。由于 basmati 是一种长粒米，不吸收味道且质地柔软，尽管在这里最好避免使用。

这道菜的配料非常简单，所以这道菜的味道真的取决于肉汤的质量。对类型没有限制（鸡肉、牛肉、羊肉或组合中的任何一种都可以），但总是首选自制的（如果使用商店购买的肉汤，我喜欢通过用额外的香料将其短暂炖煮来治疗）。

我个人喜欢用鸡汤做这道菜，因为我觉得它最精致，这很好地补充了其余成分的简单性。大多数情况下，我用烤鸡剩下的尸体做肉汤，用洋葱、月桂叶、大蒜和胡萝卜作为香料，用整粒胡椒、五香粉、香菜和肉桂作为香料。有时我也会添加一些完整的丁香或豆蔻。如果用生鸡块制作肉汤，我建议将它们煮沸几分钟，然后转移到干净的锅中，加入淡水和香料——这将产生更清澈的肉汤，无论是外观还是味道。

• 对于肉丸：
• 1/2 磅（225 克）细碎的碎肉（牛肉、羊肉或组合）
• 1 汤匙（15 毫升）特级初榨橄榄油
• 1/2 茶匙钻石水晶粗盐；对于食盐，用量减半
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒
• 1/4 茶匙孜然粉
• 1/4 茶匙肉桂粉

• 汤：
• 1 1/2 夸脱（1.5L）自制或低钠商店购买的鸡汤（见注释）
• 1/4 茶匙肉桂粉
• 1/4 茶匙磨碎的五香粉
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒
• 犹太盐
• 1 个松散包装的杯子（约 6 盎司；170 克）煮熟的普通中粒或短粒白米
• 2汤匙切碎的平叶欧芹叶和嫩茎

1. 对于肉丸：将烤箱预热至 400°F（200°C），并在右边的烤盘上铺上羊皮纸。在一个中等大小的碗中，将碎肉与橄榄油、盐、黑胡椒、孜然和肉桂混合。用干净的手揉捏，直到混合均匀，肉丸混合物感觉有点粘，大约 2 分钟。

1. 用干净的、抹了少许油的手，将肉丸混合物滚成葡萄大小的球，然后放在准备好的烤盘上（你应该有大约 30 个肉丸）。

1. 烤肉丸直到开始变成褐色，大约 5 分钟。
2. 汤：在一个 3 夸脱的平底锅中，将鸡汤与肉桂、多香果和黑胡椒一起煮沸，然后降低热量以保持煨。尝尝肉汤，然后根据自己的喜好用盐调味。（如果使用商店购买的肉汤，请按照注释中的其他说明进行操作。）
3. 将米饭和肉丸加入肉汤中，炖至米饭稍微变软，味道有机会融合，5 到 10 分钟。
4. 上菜时，在每个碗里放几个肉丸，然后把米饭和肉汤舀在上面。撒上新鲜的欧芹，立即食用。