为什么鸭脖那么好吃（鸭脖是怎样风靡全国的）

文：盖得排行_万橙会

提起鸭脖，我们脑海中浮现的好像大多是麻辣鲜香的零食，“周黑鸭”、“绝味”、“久久丫”等品牌不绝于耳——2015年，周黑鸭和绝味食品的营业额分别达到了24亿元和29亿元。今年7月，周黑鸭和绝味还先后提交了招股书筹备上市。鸭脖都要被我们吃上市了？思考之余，盖得排行想来聊聊，鸭脖怎么从一个被嫌弃的部位逆袭成最著名零嘴。

说鸭脖起源于武汉还不够精确，武汉鸭脖的故乡在汉口精武路，这也就是为什么我们提到武汉鸭脖总会带上精武两个字的原因。“九九鸭脖”、“精武鸭脖”是两个符号，它们都和鸭脖的第一创始人有着密切的联系。有趣的是，从这两个名字也能看到武汉鸭脖的发展轨迹。

（精武鸭脖创始人汤腊九）

追踪溯源，最初的精武鸭脖起源于上个世纪九十年代的汉口，家住精武路上的汤腊九是这么做鸭脖的第一人。据说，他此前在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后研习做卤菜的方法，对菜市场无人问津的鸭脖产生了兴趣。由此，武汉第一家鸭脖专卖店诞生。

汤腊九给自己的鸭脖店起名“九九精武”，于2003年正式注册该商标，其中的“九”则取自他的名字。但到2003年时，鸭脖市场早已不止汤腊九这一个品牌，或者说，汤腊九的品牌成立晚了一步，错过鸭脖产业化的好时机。

涂国华的“汉口精武”同样在精武路上，他的店曾是这条路上规模最大、产业化最早的一家。1996年，受精武人家老板、他的同学吴继学等人影响，涂国华结束了餐馆的生意，回到精武路专心经营鸭脖子的买卖。在研制出自己的一套鸭脖子卤制方法后，涂国华将当时红极一时的JJ歌舞厅门面花高价钱租下，并起名“汉口精武”开张售卖鸭脖。2002年前后，他每天的鸭脖子销售额便达数万元。

同样在2002年，池莉剧本、陶红主演的电影《生活秀》在上海国际电影节获最佳影片、最佳摄影、最佳女演员三项大奖。这是中国影片第一次在上海国际电影节获得三项大奖，也是中国首次获得上海国际电影节最佳影片奖“金爵奖”。

（陶红扮演的来双扬一时成为了武汉女人“泼辣”形象的代表）

随后，该影片又获华表奖、金鸡奖，成为当时最火的电影之一。而在此之前的2001年11月，《生活秀》电视剧也在全国各大卫视上映。这样集中且持续时间较长的曝光量，对于武汉鸭脖来说是次大型的免费推广。

（剧中的“久久鸭脖”一夜间在现实生活中门店林立）

涂国华靠着鸭脖实现了发家致富，但并未停下脚步。2003年初，他的“汉口精武”鸭脖开始和中百仓储合作，将散装的鸭脖卖进超市，一时间获得市民的热捧，甚至当天刚送的货一上午就卖断了。“鸭脖进超市”此举获得了时任武汉市副市长张学忙的肯定。

2004年，汉口精武通过便携的真空包装，完成了汉口精武从卤菜到休闲食品的转型。进入下半年，在武汉市政府扶持下，汉口精武在武汉市黄陂区武湖农场投资建设起第一个食品工业园。该工业园占地26亩，一期投资2100万元，于2005年9月正式投产，集养殖、屠宰、清洗、卤制、包装、研发于一体，每年深加工鸭子1800万只，产值1亿元以上。武汉并没有一个政府规划出来的“鸭脖产业工业园”，汉口精武就是武汉最大的鸭脖加工基地之一。

武汉鸭脖被影视剧、工业化生产和真空包装等众多力量推向全国市场的同时，也唤醒了精武路鸭脖商们的品牌意识。许多人来了武汉，都要去精武路买些鸭脖回去，就像去北京要吃冰糖葫芦，去四川要来一碗担担面一样。那时，汉口精武门庭若市。

鸭脖商们挤破头抢注“精武”商标，却发现早在1996年，该商标就被天津精武畜禽繁育科技有限公司注册。他们不得不以“汉口精武”、“九九精武”等带有前后缀的名称来注册。

武汉的商人们为着商标注册和“正宗精武”争得不可开交，眼看武汉市场已没多少蛋糕可分。2004年，武汉伢戴文军跑到湖南长沙去开了一家绝味，此前，绝味只是汉阳一家菜场里的小角色。而绝味在长沙开第一家门店的时候，周黑鸭的老板，重庆人周鹏已经在武汉有了两家分店。

时间刚好都在千禧年前后。

我心若云在文章《吃辣嗜好在扩张 2000年前后成为中国人第一口味》中写道：“上世纪90年代中后期，来自武汉的生意人下海到广东做鸭脖子生意，这种辣得咬一口就要冒汗的地方性美食只在深圳有市场，因为那座城市里大多不是广东人，而是来打工的四川、湖南、湖北人。但2000年之后，鸭脖子的生意已经扩展到广州，来消费的不单是来自西南、中南的打工者，也有不少是真正的广东本地人。”

就像鸭脖的客户不再仅限于吃辣的湖南湖北人，鸭脖市场也被非精武系迅速占领。1997年，周富裕（也就是周鹏）在武汉航空路开了第一家门店“周记怪味鸭”，正式开始了“周黑鸭”的品牌发展之路。2006年，发现加盟方式的他一下在南昌开出11家加盟店，快速赚进20多万元。因为“尽管都是亲戚管理店面，但假货漫天，加盟店质量难以掌控”的原因，周鹏花30万收回了所有的加盟店面，从此只做直营。

次年，武汉世纪周黑鸭食品有限公司注册成立，公司搬迁到武汉市江岸区谌家矶大道72号，完成了从作坊式生产到工业化生产的跨越。

2008年，周黑鸭实现了里程碑式的快速发展：员工规模从60多人快速扩张到400多人，店面由8家增长为50多家，销售额突破亿元。

2013年武汉鸭脖行业协会的统计数据显示，武汉当时的鸭脖及卤鸭市场已成三分天下的局面：周黑鸭约占40%市场份额，绝味鸭脖约占30%，而精武系以汉口精武、可可精武、精武人家等为代表的18家精武鸭脖企业只占1/3。

而绝味走的路倒是和周黑鸭恰恰相反：绝味的店都是加盟模式，它的扩张比周黑鸭更迅速。截至今年7月，绝味在全国有7172家门店，周黑鸭有715家，绝味门店数是周黑鸭的十倍。

起步较晚的绝味很好地借助了加盟的力量，加盟商每年仅向绝味缴纳4000到8000元不等的加盟管理费，三年后只交管理费。加盟让绝味的 势力范围迅速扩大，销量蹭蹭往上涨，一举超过了周黑鸭以及一大批武汉本地品牌。近三年时间，绝味鸭脖还以每年1000家加盟店的速度在疯长。

资本市场注意到鸭脖的时间并不长，但给鸭脖的扩张添了一把柴：2010年天图资本投资周黑鸭5800万元，占股10%，周黑鸭估值达5.8亿元。2012年6月，IDG进入，投资周黑鸭1亿元。2014年，绝味鸭脖公开的IPO招股材料显示，公司获得了九鼎投资和复星创投两家知名资本公司的青睐。复星创投持股2880万股，占发行前的8%；九鼎旗下周原九鼎、文景九鼎、金泰九鼎合计持有3240万股，占比9%。

如今，武汉的精武路已经拆迁，许多精武系的门店四散离去。汤腊九的九九精武还在，汉口精武经历停产风波后重组公司再度起航。全国各地的休闲食品，兔头、棒棒鸡、小龙虾，谁会是下一个鸭脖？

本文部分信息来源长江商报熊子熙《二十年功亏一篑汉口精武为何越陷越深》

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