重庆猪脑壳的做法（黑暗料理软糯的口感）

它为什么这么美味？因为它曾经盛载过灵魂！虽然是二师兄的……

其实猪脑不能算广西的黑暗料理，全国各地的爱吃者不少。想像着如果邀请一桌爱吃者开席，一人面前一碗猪脑，会不会很有点吸血鬼德库拉伯爵开夜宴的哥特风？

“被邀请去吃一份猪脑，一开始我是拒绝的。但当一份外形就是个脑子，底部垫有莴苣藕片，上铺酱汁，撒着葱花的猪脑在油光之中被端到我面前时，我实在忍不住咽咽口水、咬了一口，结果一吃脑花深似海，从此重口是路人……”这是四川人说的。

而猪脑在重庆人眼里，就是要下火锅的。“记住，如果点鸳鸯锅时，你径直把脑花倒进白汤里，那请珍惜继续和你一起吃这个火锅却没有要捶扁你的重庆人，那是真的爱你的人。因为在重庆人看来“脑花只能烫到红汤里，才算地道。同时，火候是关键，过之则老，不及则腥，待时机成熟，会吃猪脑的人用漏勺在一片红海中轻轻一捞，再让众人各自用筷子夹一点到自己的碗里来，那位捞起脑花的勇者往往能得到最大的一块儿，作为奖赏犒劳。此时脑花在红汤里翻滚煮沸已吸取辣之精、麻之萃，入口比豆腐更松软，这时再缓慢品尝入喉，完美的配料和绵软的口感相配搭，真的达到了人生的三重境界：“见众生，见天地，见自己”！嗯，吃猪脑见自己？不管了反正就是这么美味。

至于贵州人，他们说：“吃猪脑，除了火锅时烫煮吃、烤来吃、加上天麻枸杞清炖吃，我们还爱酸汤猪脑。一群好友约饭，一碗炒饭、一盘牙签牛肉，吃之前先上一盅酸汤猪脑，汤鲜气热，酸而不咸，用勺嘬一口，‘呼’一下，平日里那些不快事，生活中那些不如意，尽向毛孔外四下溃散……”

当然更重要的还是吃新鲜的，所以广西人说：“只要是脑子，什么模样的我都喜欢！红汤里和着油捞出来的，清蒸的蘸着酱的，烧烤的刷层汁的……但吃过最棒的那次还是出去旅游遇上的。住的客栈附近一户人家刚杀了猪，老板娘从那儿捞回来两只猪脑，新鲜的脑子还会混着血丝儿抽动，细细清洗后在老卤汤里滚两下，一拨人三两下就吃光了。软糯的口感、丝滑纯正，完全没有瘦肉的柴和肥肉的油，抿不到一丝颗粒，比豆腐还软些，味道却胜过它千倍。满口的都是胆固醇的香……别跟我提胆固醇高不高的事，先吃了再说。”

原来这外表浓烈的猪脑吃起来像一种特别清淡的食物：轻轻舀出一勺脑花，微微启口，绵密细嫩，想起了隔壁老王卖的豆腐——，软糯饱满，一口、两口、三五口，喉胃润、破孤闷、肌骨清，难怪都说吃哪补哪，感觉吃了这个，天灵盖上的智商都蹭蹭在往上升……

大概真是补了脑，曾经有人就靠这个追回了想分手的女朋友。

“我要和小强分手。”那天阿芸和我提出这个严肃的问题，“为什么？”“他胆子太小了，那天办公室里有蟑螂，他差点没跳到桌子上！”“不可能，小强胆子挺大的，今晚他说要请大家吃饭，你看看他请的是什么？”

结果就是有猪脑的火锅啊！看着小强给大家分猪脑，又闻着香辣的火锅味，阿芸对小强的那股气早就烟消云散。“想不到你还挺会吃的哈。”阿芸一边吃，一边看着热情招呼大家的小强，突然觉得他男友力爆棚，怎么看怎么顺眼。“以前我怎么不知道这食物这么好吃？多亏了你带我来吃。”小强听了心里暗喜，脸上更笑开了花：“只要你喜欢，以后的天天带你吃。”大概真的认为这值得天天吃，让阿芸决定从此和小强天天在一起，不久他们就步入了婚姻的殿堂。

没错，这确实是一份对女性特别友好的食物，据说除了造型吓人，吃过的，没有不喜欢的，特别是女性。而男性据说反而有禁忌——按中医的说法，猪脑性味甘、寒，有毒，清代流传较广的临床实用本草《本草从新》里记载：“损男子阳道”。更早一点的《礼记》里有云：“食豚去脑，孙真人食忌云：猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食。所以这补脑的东西吃是不吃，还得再考虑考虑。