大厨瑶柱炒饭(这么鲜的瑶柱我想不出标题)

珍小厨丨第一期

这是一个关于“美食•每位”的故事。大海蕴藏着无数的宝藏,而我们将这些海的馈赠变成一道道美食。厨房是一个创造魔力的空间,而我们做的就是把这份魔法记录下来。

大厨瑶柱炒饭(这么鲜的瑶柱我想不出标题)(1)

▲本期主角:瑶柱▲

食材介绍

瑶柱是扇贝科贝类闭壳肌的干制品,全称应该叫“江瑶柱”,因为是江瑶的肉柱。江瑶是一种海蚌,贝壳类的一种,中国沿海均有生产。撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。

食用效果

1.具有滋阴补肾、和胃调中功能

2.能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症

3.常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

4.还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

选购技巧

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤尚且可以,但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。

秘制花胶瑶柱土鸡汤

大厨瑶柱炒饭(这么鲜的瑶柱我想不出标题)(2)

- 食材 -

花胶 、瑶柱、土鸡、生姜、枸杞、香菇

- 做法 -

1、花胶用清水泡发12小时;

2.、瑶柱洗净用水泡发半个小时;

3、花胶冷水下锅,同葱姜一同飞水,不要时间太长,三分钟足够;

4、花胶捞出切块;

5、花胶,瑶柱,香菇,洗净的土鸡块、生姜块一起冷水下锅,煲半个小时后让它自动保温半个小时,有利于花胶胶质能融化到汤里;

6、起锅撒入枸杞,用精盐调味即可。

瑶柱蒸水蛋

大厨瑶柱炒饭(这么鲜的瑶柱我想不出标题)(3)

- 食材 -

鸡蛋100g、瑶柱20g、油适量、盐适量、香菜叶子1片、葱花少许、香油适量

- 做法 -

1、瑶柱用清水洗一下,然后用温水泡软,然后撕成丝,泡瑶柱的水不要倒掉;

2、鸡蛋加一点油和盐,打散;

3、然后加入约是鸡收液1.5倍左右量的凉白开(包含刚才泡瑶柱的水),再次打散和匀;

4、然后用滤网过一下蛋液,以去掉打散时产生的泡沫;

5、把瑶柱加入鸡蛋液中,上锅蒸熟;

6、蒸好后用一片香菜叶子作装饰,滴上几滴香油即可。

瑶柱罗宋汤

大厨瑶柱炒饭(这么鲜的瑶柱我想不出标题)(4)

- 食材 -

干瑶柱30粒、洋葱半个、胡萝卜半个、土豆一个、番茄一个、包菜1/3个、料酒20ml、番茄酱20g、盐4g

- 做法 -

1、干瑶柱提前用料酒泡发,洋葱切丝,包菜洗净后撕成片,胡萝卜,土豆去皮滚刀切块,番茄切块;

2、锅中放入少许的食用油,爆香洋葱丝,之后加入土豆,胡萝卜块继续翻炒片刻;

3、砂锅中准备大半砂锅的水,烧沸后,将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去;

4、待汤水再次煮沸,加入泡发过后的瑶柱。(过滤掉泡发瑶柱的料酒),之后加入番茄,包菜;

5、盖上盖子转小火,焖煮半小时;

6、炒锅中放入少量的油,加入20g的番茄酱,用小火翻炒,炒出香气即可;

7、然后将翻炒过的番茄酱加入到汤中,继续小火焖煮5分钟,出锅前加入适量的盐调味即可。

香肠瑶柱煲仔饭

大厨瑶柱炒饭(这么鲜的瑶柱我想不出标题)(5)

- 食材 -

风味香肠1根、瑶柱适量、香菇适量、大米一人份

- 做法 -

1、准备食材:风味香肠、干贝、香菇、大米;

2、大米洗净,清水浸泡3小时,;

3、干贝加料酒泡3小时,香菇香肠切块;

4、锅里放少许油,倒入大米,加适量清水(水没过大米即可);

5、在米里加点料酒少许盐味精,一点点糖,将切好的香菇香肠,干贝均匀的散在米上;

6、盖上盖子先大火,等锅冒烟以后关小火,大致10-15分钟即可。

虫草花瑶柱养生汤

大厨瑶柱炒饭(这么鲜的瑶柱我想不出标题)(6)

- 食材 -

虫草花10g 、瑶柱20g、芡实30g、枸杞20g、玉米1根、排骨500克(3-5人份量)、盐适量

- 做法 -

1、排骨飞水(放入凉水中,大火煮开滚3-5分钟,捞起洗净备用);

2、虫草花、瑶柱、芡实、枸杞稍用清水浸泡2分钟,洗净备用;

3、玉米去皮去须,洗净剁成块备用;

4、将所有食材一起放入砂煲中,加入足量清水,开大火转小火慢煲2小时;

5、出锅前你只需加盐调味即成一道美味可口的营养汤。

香菇瑶柱鸡蛋羹

大厨瑶柱炒饭(这么鲜的瑶柱我想不出标题)(7)

- 食材 -

鸡蛋3个、瑶柱适量、干香菇适量、小葱适量、盐适量

- 做法 -

1、首先准备好全部原料,鸡蛋、瑶柱、香菇、葱;

2、香菇和瑶柱都需要提前泡发至少2小时以上(早晨赶时间的话可以提前一晚浸泡过夜);

3、泡过香菇和瑶柱的水都千万不要倒掉,打散鸡蛋后先加入香菇水和干贝水,再倒入剩余的水分;

4、调好的鸡蛋液,再加入适量盐调味后,过筛去除气泡;

5、上锅,大火上汽后蒸10分钟左右,开盖,将切成薄片的香菇和撕成碎块的干贝撒在已经凝固的鸡蛋羹表面,盖上锅盖继续蒸5分钟左右;

6、出锅后,撒上适量葱花,就可以享用了。

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