戚风蛋糕做出来是塌的（4个鸡蛋1碗面开裂却柔软）

相信做烘焙的大家都会深有感受，除了要慢慢的摸索自己烤箱的脾气外，了解戚风的过程也是痛苦的。相比磅蛋糕的重油重糖，海绵蛋糕的扎实湿润，戚风蛋糕更加松软。戚风好吃但做很麻烦，一个稍不注意，什么烘烤的时候顶部开裂呀、脱模的时候有塌腰、或者是没有完全蓬松涨起来等等等，其中任何一个原因都能令人气馁，让人气疯的戚风蛋糕果然名不虚传。

时隔好久，好吃君再次做戚风蛋糕卷，用到了四个鸡蛋一碗面粉，材料很简单，打发蛋清的时候也不觉得自己哪里做的不妥。但是！重点是烘烤的时候表面就像干枯的土地一样，大小不一的裂纹布满表面，真的是超生气呢！

以为这次的蛋糕卷肯定失败了，光是看它的表面就足以让我心灰意冷，不过在烤好以后卷的过程中却发生了惊喜，虽然表面开裂但蛋糕却很柔软，而且卷的时候一点儿也没有出现开裂的情况，也算是小幸运呢~

奶牛蛋糕卷

所需材料：鸡蛋4个，玉米油15ml，清水15ml，低筋面粉50g，香草精2g，可可粉2g，蓝莓果酱10g，玉米淀粉1g，白醋1ml，白糖25g。

制作过程：1.先来制作蛋黄糊。3个蛋黄放入大碗中，加入10ml玉米油、1g香草精和10ml清水。剩余1个蛋黄放在小点儿的碗中，加入5ml清水、1g香草精和5ml玉米油。

2.两者都搅拌均匀。大碗中筛入40g的低筋面粉。小碗中筛入剩余10g的低筋面粉和可可粉。

3.轻柔地翻拌均匀，面糊就做好了。

4.接下来打发蛋清。蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋和玉米淀粉，开始高速打发。25g白糖分三次加入其中，然后中低速打发至有小弯钩产生即可。

（白醋和玉米淀粉都是为了增加蛋白的稳定性。）

5.拿出一小部分的蛋白放入可可糊中，翻拌均匀。

6.烤盘中垫一层硅胶垫或者油纸，将可可蛋糕糊随意滴落在上面，用牙签拉出来一些小纹路。放入预热好的烤箱中，上下火170度1分钟，定个型就可以。

7.再将剩余的三分之一蛋白加入原味儿糊中，翻拌均匀。再倒入最后大盆中的蛋白中，翻拌均匀。

8.翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，磕震掉大气泡。

9.预热烤箱，上火170度，下火150度，放入下层，烤20—25分钟即可。

10.烤好以后倒扣放凉，撕去下层的硅胶垫。

11.蛋糕一段抹一层蓝莓果酱，借助擀面杖卷紧，定型1小时。

借助擀面杖卷出来的蛋糕卷，特别的紧实。

还好还好，卷的时候没有开裂~

O(∩_∩)O哈哈~切开开吃啦~

Tips：1.蛋黄糊中液体的分量都仅供参考，要根据糊的粘稠程度增减水量。

2.只要是没有味道的植物油，都可以替换玉米油。

3.烤箱设置仅供参考哈。