隔夜饭菜亚硝酸盐含量 隔夜饭菜到底能不能吃

关于隔夜饭菜能不能吃,这个问题一直饱受争议。有人说吃隔夜饭菜容易致癌,也有人说自己吃了几十年隔夜饭菜,并没有出现健康问题。

中华民族向来倡导勤俭节约,隔夜饭菜扔掉都会觉得可惜。但网上总会流传着“这几种隔夜菜不能吃”、“那几种隔夜菜会致癌”这样的科普,搞得大家人心惶惶,吃了害怕、扔了心疼。

一看到这样的伪科普,小编气不打一处来。其实,隔夜饭菜到底能不能吃,就3个判断标准(其中一个还是谣言):

标准一、隔夜饭菜是否变质

隔夜饭菜是否变质,主要取决于两个条件:

1)饭菜本身易变质:一般来说,营养丰富、蛋白质含量高的生鲜类饭菜,比如新鲜肉类(牛肉、猪肉等)、新鲜海鲜(螃蟹、大虾等),以及水分含量高的饭菜(粥类、汤类等),这些饭菜隔夜保存不当,很容易变质。

隔夜饭菜亚硝酸盐含量 隔夜饭菜到底能不能吃(1)

隔夜饭菜是否变质

2)饭菜的保存条件:饭菜在中高温天气下,暴露在空气中的时间过久,也容易变质。

因此,如果某种饭菜本就容易变质,或者保存条件容易导致变质,这样的隔夜饭菜最好不要吃。如果实在不舍得扔,吃之前务必闻一闻或尝一尝,是否有变酸、变黏、变臭、发霉或者其他本不该出现的奇怪味道,一旦发现这样的异常,坚决扔掉!

如果没有发现异常,一定要经过高温加热,汤类最好烧开3分钟,然后再吃。

标准二、是否滋生大量细菌

在第一条标准中,我们可以通过闻或者尝,判断食物是否变质。

但有些隔夜饭菜,虽说滋生了大量细菌,但却没有变质。这些细菌可能来自空气,也可能通过筷子接触传播。细菌这个东西看不见摸不着,我们该怎么判断呢?

我们不需要判断,需要做的是把剩余的饭菜,尽量保存在无菌条件下。建议先将剩饭剩菜高温加热,再用密闭保鲜盒存放在冰箱中冷藏,吃的时候再次高温加热,把细菌控制在安全范围。

隔夜饭菜亚硝酸盐含量 隔夜饭菜到底能不能吃(2)

是否滋生大量细菌

标准三、是否产生亚硝酸盐

很多人都知道亚硝酸盐致癌,但并不知道亚硝酸盐是怎么产生的,甚至觉得只要菜里不放盐,就不会有亚硝酸盐,真让人笑掉大牙。

老爸评测曾经做过实验,分别拿刚出锅的菜和隔夜菜,进行微生物和亚硝酸盐检测。实验一共烧了5个菜,每个菜出锅时打包一份送检,微生物和亚硝酸盐都没有检出。

然后模拟家庭聚餐情况,把剩菜分别打包两份,一份直接放冰箱,另一份重新加热后再放冰箱,冷藏24小时后送检。

结果发现,直接冷藏的隔夜菜和加热后再冷藏的隔夜菜,微生物含量相差很大。但让人出乎意料的是,加热和不加热的隔夜菜,都没有检测出亚硝酸盐。

不知道隔夜菜含有亚硝酸盐,是从哪里传出的谣言。

隔夜饭菜亚硝酸盐含量 隔夜饭菜到底能不能吃(3)

是否产生亚硝酸盐

其实,我们平时做的新鲜肉菜,很少含有亚硝酸盐,除非是腌制很久的肉。真正要注意的是蔬菜,蔬菜会吸收肥料和土壤中的氮形成硝酸盐,硝酸盐在微生物作用下可能变成亚硝酸盐。

所以,与其在意隔夜菜里的亚硝酸盐,不如少吃点腌菜,腌菜里的亚硝酸盐含量才是真的高。

结语

大多数的隔夜饭菜,只要经过合理保存,并确认没有变质迹象,经过高温加热都能吃,只是在重复加热过程中,其中的营养元素会大大流失。

最后要强调两点:第一、隔夜的凉拌菜,就不要再吃了;第二、如果你消化功能较差,或者有消化系统疾病,要尽量少吃隔夜饭菜。

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