隔夜饭菜亚硝酸盐含量 隔夜饭菜到底能不能吃

关于隔夜饭菜能不能吃，这个问题一直饱受争议。有人说吃隔夜饭菜容易致癌，也有人说自己吃了几十年隔夜饭菜，并没有出现健康问题。

中华民族向来倡导勤俭节约，隔夜饭菜扔掉都会觉得可惜。但网上总会流传着“这几种隔夜菜不能吃”、“那几种隔夜菜会致癌”这样的科普，搞得大家人心惶惶，吃了害怕、扔了心疼。

一看到这样的伪科普，小编气不打一处来。其实，隔夜饭菜到底能不能吃，就3个判断标准（其中一个还是谣言）：

隔夜饭菜是否变质，主要取决于两个条件：

1）饭菜本身易变质：一般来说，营养丰富、蛋白质含量高的生鲜类饭菜，比如新鲜肉类（牛肉、猪肉等）、新鲜海鲜（螃蟹、大虾等），以及水分含量高的饭菜（粥类、汤类等），这些饭菜隔夜保存不当，很容易变质。

隔夜饭菜是否变质

2）饭菜的保存条件：饭菜在中高温天气下，暴露在空气中的时间过久，也容易变质。

因此，如果某种饭菜本就容易变质，或者保存条件容易导致变质，这样的隔夜饭菜最好不要吃。如果实在不舍得扔，吃之前务必闻一闻或尝一尝，是否有变酸、变黏、变臭、发霉或者其他本不该出现的奇怪味道，一旦发现这样的异常，坚决扔掉！

如果没有发现异常，一定要经过高温加热，汤类最好烧开3分钟，然后再吃。

在第一条标准中，我们可以通过闻或者尝，判断食物是否变质。

但有些隔夜饭菜，虽说滋生了大量细菌，但却没有变质。这些细菌可能来自空气，也可能通过筷子接触传播。细菌这个东西看不见摸不着，我们该怎么判断呢？

我们不需要判断，需要做的是把剩余的饭菜，尽量保存在无菌条件下。建议先将剩饭剩菜高温加热，再用密闭保鲜盒存放在冰箱中冷藏，吃的时候再次高温加热，把细菌控制在安全范围。

是否滋生大量细菌

很多人都知道亚硝酸盐致癌，但并不知道亚硝酸盐是怎么产生的，甚至觉得只要菜里不放盐，就不会有亚硝酸盐，真让人笑掉大牙。

老爸评测曾经做过实验，分别拿刚出锅的菜和隔夜菜，进行微生物和亚硝酸盐检测。实验一共烧了5个菜，每个菜出锅时打包一份送检，微生物和亚硝酸盐都没有检出。

然后模拟家庭聚餐情况，把剩菜分别打包两份，一份直接放冰箱，另一份重新加热后再放冰箱，冷藏24小时后送检。

结果发现，直接冷藏的隔夜菜和加热后再冷藏的隔夜菜，微生物含量相差很大。但让人出乎意料的是，加热和不加热的隔夜菜，都没有检测出亚硝酸盐。

不知道隔夜菜含有亚硝酸盐，是从哪里传出的谣言。

是否产生亚硝酸盐

其实，我们平时做的新鲜肉菜，很少含有亚硝酸盐，除非是腌制很久的肉。真正要注意的是蔬菜，蔬菜会吸收肥料和土壤中的氮形成硝酸盐，硝酸盐在微生物作用下可能变成亚硝酸盐。

所以，与其在意隔夜菜里的亚硝酸盐，不如少吃点腌菜，腌菜里的亚硝酸盐含量才是真的高。

大多数的隔夜饭菜，只要经过合理保存，并确认没有变质迹象，经过高温加热都能吃，只是在重复加热过程中，其中的营养元素会大大流失。

最后要强调两点：第一、隔夜的凉拌菜，就不要再吃了；第二、如果你消化功能较差，或者有消化系统疾病，要尽量少吃隔夜饭菜。