脂肪酸在人体中起到什么作用（脂肪酸是什么东西）

摘要：肥胖是当今社会大多数人的一种不健康表现，大家都知道，肥胖是因为身体中的脂肪堆积，消耗不出去，就会在人体的各种形成肥肉。这些肥肉不只是身材的重伤，也是健康上的bug，所以大多数人对脂肪这两个词都没有好感。

其实还有一种物质名字与脂肪很像，名为脂肪酸。平时我们电视上关于食物营养成分的公告时常常会听见：XXX含有多种不饱和脂肪酸。那么脂肪酸和脂肪是什么关系，也会让人变胖吗？对人的健康有什么影响？

首先，我们要知道，脂肪是人体的三大能源物质之一，身体无论做什么都需要消耗一定的能量，就像汽车的行驶需要汽油一样，对人非常重要，它本身对人并没有什么坏处，只不过是因为我们摄入脂肪过多才会导致肥胖等多种问题。脂肪中百分之九十的物质都是脂肪酸，而脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种，其中不饱和脂肪酸中的中n-6系和n-3系含有人体的必需脂肪酸，这些脂肪酸是人体不能合成的，只能从食物中摄取。

食用的脂肪酸多达十几种，它们有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，还有的可以调节人体的生化反应，都对人体有一定的作用，不是仅仅用“好”和“坏”就可以形容的。

其次，不同食物的脂肪酸组成结构不同，没有一种单独的食物可以满足人体对所有脂肪酸种类的需要，所以在饮食上要讲究膳食均衡。所以说，不饱和脂肪酸和维生素C等营养物质一样，只是人体必需的营养物质，并不会让人发胖，但也不能过量食用。

最后，脂肪酸的平衡对人体非常重要。只有脂肪酸处于平衡的状态下，身体才可以保持脂肪的摄入，让人们精力充沛。有些维生素还是脂溶性的，也就是要溶解在脂肪中才能被人体吸收。此外，脂肪酸参与构成脑组织和细胞膜，可以保证每个细胞的正常工作。

脂肪酸的来源比较广泛，各种食用油、坚果和动物肉类中都含有脂肪酸，但只有在脂肪摄取适量、脂肪酸平衡、必需脂肪酸齐全和多种营养素平衡的调解下才能保证人体健康。我们需要合理安排自己的饮食结构，从多种食物中摄取不同的营养物质。