包子如何和面又快又好（蒸包子用凉水和面）

小编作为一个典型的北方人，对于面食的热爱那可是骨子里就有的。面条、包子、饺子，各种面食没有我不爱。其中最棒的就是那又香又美味的包子了。读书的时候，每天早上的早餐就是一杯豆浆，几个包子（具体几个，就看饭量啦！）吃了这么多年包子完全没有腻的感觉，大概也是因为包子馅多样，并且包子美味吧！学校有一家包子店，他家的包子皮又香又软，超级美味。回家后自己也琢磨了好久。想出了这个小方法。重点就在和面！蒸包子用凉水和面？用热水和面？都不对！这样做包子又白又松软

By 苹果小厨

配料：

面粉 300克、糖 5克、温水 160克、酵母(干) 3克、油菜 300克、香菇 160克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.准备食材。

2.首先将酵母用温水化开，略静置，待水面上产生微小的气泡就可以了。这样做，可以快速增加酵母活性，使酵母充分溶解，面团发酵起来更快。

3.将糖与面粉混合，然后把酵母水均匀的洒在面粉上，借助筷子把面粉搅抖均匀，成雪花状。 不要担心蒸出的包子有糖味，因为加入糖，可以增加酵母的活性，但酵母不要和糖直接接触。每一种面粉的吸水量不同，您在搅拌时可以预留10克的水，拌起来揉一下，再决定增加或减量。

4.把面团揉光滑，盖上保鲜膜，静待它发酵起来了至两倍大，用手拉起面团，有蜂窝状。注意不要把面团发过头，那样会产生酸味，发过头的面团用手一碰就会变塌。

5.在等待面团发酵的过程中，我们开始准备馅料，把油菜洗净，然后入沸水中略焯变软过凉后挤净水份备用。

6.香菇洗净去蒂切成小丁，油热后入锅，煸炒至变软无水份，然后放凉备用。

7.面团发酵后，将油菜也切成小段，加入炒好的香菇，再加入点食用油、盐拌匀。有的朋友说对放多少盐没有把握，没有关系，因为菜都是熟的，您可以尝一下味道。做的次数多了，熟能生巧，自然也就知道大约放多少盐了。

8.将发酵好的面团揉匀，切成均匀的小剂。

9.擀成中间略高，边缘较薄的面剂。

10.加入馅料，包成自已喜欢的形状，然后放入蒸箱中醒发。有的朋友喜欢多放馅，有的朋友喜欢让包子胖乎乎的，如果想胖，那就少放菜，这样蒸出的包子才圆润。

11.醒发约20分钟，用手轻拈包子，感觉很轻盈就可以了。我用的是网红的臻米电蒸箱，这种蒸箱10 秒钟就可以快速上小汽，一次能蒸上下两层，非常的方便。水箱外置，里面有多少水一目了然，也不用担心会烧干锅。

12.美美的享用吧！

烹饪小贴士：

1、用酵母水对面粉进行和面的话，可以保证发酵出来的面团质量非常好，和好以后的面粉，我们需要将其揉成面团，然后对其进行发酵，发酵的时间为一个小时左右。

2、如果面团发酵不好的话，可以适当的往里面加入一些白醋，能对面团的发酵起到很好的作用。

3、面粉的比例和清水的比例为2:1，这是和面时的最佳比例，清水放太多或者放太少的话，对蒸出来的包子的影响会非常的大。

4、在和面的时候，往里面加入少许的猪油和白糖，能让蒸出来的包子更鲜香。

你喜欢包子还是饺子？

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