莆田美食怎么做（好盐好料好鲜好味好吃）

好山好水好地方

好盐好料好食材

好鲜好吃好味道

南日鲍养殖基地（摄影/陈英）

01

好盐

莆田好盐

宋代以来就是贡盐

1915年，获评巴拿马世博会金奖

莆田盐场·七彩盐田

位于平海湾畔，面积1.53万亩，海水引入盐池，由于咸度和蒸发结晶速度的不同，从高空俯瞰，各个盐池呈现出斑斓的色泽。（摄影/许武）

古法制盐

“七步走水”“分段结晶”，时至今日，仍遵循传承740余年的“日晒盐法”，打造匠心好盐。（摄影/陈英）

02

好鲜

【“鲍”打天下】

南日岛

是福建省第二大岛

盛产“南日鲍”

是国家地理标志产品

手掌大的南日鲍需养殖5年以上

（视频/秀屿区文旅局提供）

南日鲍

（供图/海之源食品公司）

【“蟳”“蟹”相邀】

夏吃蟳仔

冬吃红母蟳

蟳（素材/黄立勇）

红母蟳蒸粉丝

（摄影/黄立勇|友德大酒店）

春节前后

梭子蟹膏满肉肥

梭子蟹（视频/黄立勇）

梭子蟹炒花菜

（摄影/黄立勇|友德大酒店）

【“蛏”霸美食圈】

莆田有600多年养蛏史

三江口镇哆头村的“哆头蛏”

上过央视，火到东南亚

哆头蛏（视频/莆田餐厅提供）

炒哆头蛏

（供图/莆田餐厅）

【越吃越“蛎”害】

莆田海蛎

是国家地理标志产品

江口镇海蛎独占鳌头

肉质脆嫩，口味鲜甜

撬海蛎（视频/黄立勇）

煎炒海蛎

（摄影/王志荣|江夏海鲜酒楼）

【“蛤”外鲜美】

莆田是中国花蛤之乡

城厢区灵川镇下尾村

是土池人工花蛤育苗发源地

成功培育出了花蛤苗种，全国首创

蛤苗年供应量全国最多

莆田花蛤

是国家级农产品地理标志产品

以其为原料生产的蛤晶调味品荣获

中国烹饪协会中餐科技进步一等奖

鲜活肥美花蛤（视频/黄立勇|老蒲鲜餐饮提供）

爆炒花蛤

（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）

蛤晶调味品（供图/蛤老大（福建）食品公司)

【“头”水紫菜，抢尽风头】

莆田紫菜

宋时已是贡品

是国家地理标志产品

秀屿区蒋山村的紫菜驰名中外

蒋山的“头水紫菜”是紫菜中的极品

头水紫菜

10月前后，第一次收割的紫菜称为“头水紫菜”。（供图/莆田餐厅）

紫菜炖海蛎

（供图/莆田市商务局）

【海中鲜蔬，自然爱“带”】

南日岛海带

是国家地理标志产品

收海带（摄影/陈良锦）

凉拌海带头

（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）

03

好味

【卤水豆腐】

卤水点制

（卤水即海水制盐后残留于盐池内的母液）

口感绵韧、豆香浓郁

制卤水豆腐（视频/莆田市广电中心提供）

焖豆腐

揉碎的卤水豆腐和蛏干、虾仁、海蛎、干贝、肉丁、香菇等各式海鲜干货文火炖煮，待凝结时再淋上蛋液，集山海之精华。（视频/莆田晚报提供）

炸豆腐

将豆腐切成薄片，油炸至金黄，外脆里嫩，香气四溢。（供图/福建省餐饮烹饪行业协会）

【卤面、线面】

用料丰富，做法讲究

不仅是一道美食

还蕴含着独属莆田人的

家乡情、家乡味

卤面（视频/莆田餐厅提供）

卤面食材

猪骨熬制高汤，加入海蛎、蛏子、干贝、虾干、精肉、红菇等十多种食材文火慢炖，卤汤醇厚、浓鲜入味，莆田宴席必上的一道主食。

莆田线面

源自宋朝，煮法特别，焯熟捞起，配料调味，柔韧咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃线面的习俗，寓意富贵绵长、平安长寿。（摄影/林春盛、曾炳麟）

【兴化米粉】

用大米精制而成

细如银丝、口感细腻、一烫即熟

是世界上最早的快熟食品之一

米粉0.2mm左右比头发还细（视频/莆田餐厅提供）

豆浆炒米粉

以豆浆汆烫兴化米粉，翻炒调味，合着豆浆一起入口，细滑柔韧、豆香十足，全国独一无二！（供图/“逛莆田”公众号）

【莆田“炝”】

“炝”在莆田方言里

发作“cā”音

是莆田一种独特烹饪方式

给食材裹上一层地瓜粉

经沸腾的高汤略煮

口感细嫩润滑

食材片入沸腾的高汤中（视频/佚名）

各种炝食（供图/啦娘工作室Wega酱)

炝粉

莆田有大年三十吃炝粉的习俗，炝粉里有米粉、线面、海蛎、蛏干、五花肉、豆腐、猪血、香菇等佐料。（摄影/黄立勇|友德大酒店）

04

好吃

【土笋冻】

所谓的“土笋”

不是笋，是黑土蚯

口感Q弹，配上酱料，十分开胃

不仅好吃

还富含满满的胶原蛋白

土笋冻（供图/莆田餐厅、黄立勇|友德大酒店）

【温汤羊肉】

又称白切羊肉

整羊入锅

温水慢煨数个小时，熟后冷却

皮弹肉嫩，鲜美异常

温汤羊肉（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）

温汤羊肉（供图/老蒲鲜餐饮）

【套肠】

一米多的猪小肠

肠头套肠尾，一环套一环

口感脆滑，肥而不腻

套肠（供图/莆田市商务局、黄立勇）

【燕皮扁食】

用木槌捶打猪后腿肉和地瓜粉

直至胶状

制成薄如蝉翼的扁食皮

包上肉馅，做成扁食，皮Q馅鲜

擀燕皮（供图/千里香餐厅）

燕皮扁食（供图/千里香餐厅）

【红团】

是莆田的喜庆食品

红色的糯米皮

或甜或咸的馅

表面印上吉祥字图

寓意团团圆圆、红红火火

红团（素材/郑俊欣、刘朝阳、“逛莆田”公众号）

【方糕】

由糯米、芝麻、花生

桂花、白糖等食材制作而成

是非物质文化遗产

方糕（供图/啦娘工作室Wega酱)

莆田美食

在千年的传承与积淀中

既淳朴独特，又不乏精致

带上你挚爱的亲朋好友

来莆田吃美食、赏美景

END

来源｜中共莆田市委宣传部

制作｜骠骑传媒

编辑｜卢洪清

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