满汉全席代表什么朝代的宫廷盛宴（冠绝古今满汉全席）

民间对“满汉全席”起因的说法有很多种，但从史料来看，“满汉全席”是满汉饮食文化日益融合的见证。

清朝刚人关夺取天下时,满族贵族仍旧沿袭席地而坐、解刀进食的旧习，不懂得精烹细作，不讲究菜肴的组合布局。后来，满汉杂居,满族官员在与汉族官员的交往中,尝到了汉族的各种美味佳肴,尤其是汉民族在宴饮美食间呈现的丰厚的文化底蕴,使他们赞叹不已。汉席装饰豪华雅致,席面布局精巧,进菜程序搭配有方，礼仪周到隆重，引起了他们的极大兴趣。他们纷纷仿效汉人的筵席程式,引进汉族厨师，融合满汉饮食特点。正是满汉两族生活文化互相渗透融合，才形成了博大丰富的“满汉全席”。

“满汉全席”最初主要是由满点、汉菜组成。满点又称“满洲饽饽席”，汉族人称“满洲筵席”。一桌席面上以点心为主,菜肴品种很少,烹调也很简单。汉菜品目丰富多彩，烹调精细考究。两者加在一起合成“满汉席”。清朝以后，达官显宦,豪绅巨贾,互比阔气,饮食争逐,沿袭成风，加上这种筵席涉及许多方面的全面配合,加了一个“全”字，名曰“满汉全席”。

满汉全席的特点是:筵席规模大,进餐程序复杂,用料珍贵,菜点丰富,料理方法兼取满汉，南北风味兼有，有满汉大席和烧烤席之称。

满汉全席菜点品类繁多,又受到其他筵席的影响,因当时有号称一百零八品的全羊席和全鱔席,这种形式影响了满汉大席,致使后来的满汉全席有了一百零八道菜的名目,甚至还多达300余品,有中国古代筵席之最的美誉,可谓中华传统美食的巅峰之作。

这种宫廷筵席,可谓山珍海味，水陆杂陈,民间是无法问津的。但从烹饪文化这个角度来看，不能不说是中华民族烹饪园地的一朵奇葩。

“旧时王谢堂前燕，飞人寻常百姓家”。随着饮食市场的发展，“满汉全席"很快由官场步人市肆，沈阳、大连、天津、开封以及台湾地区、香港地区也都陆续有了各具特点的“满汉全席”。源于官场的满汉全席，进入市肆后得到新的发展，各地的满汉全席虽有相似的格局,却没有通用的菜单。

“满汉全席”规模宏大,排场壮观，极为奢华。现代饮宴虽不倡导这种奢华之风，但它菜肴丰盛,礼仪讲究，荟萃经典，冠盖古今,堪称“中华第一席”,从中可以领略到中华饮食文化的博大精深,是值得餐饮人士潜心研究的饮食文化之瑰宝。

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