秘制香辣蕨菜（永州蓝山春天的美味）

入春以来，三蓝大地一片生机勃勃，各种植物都陆续爬满枝头，而此时也正是上山采摘野生蕨菜的好时节。今天，就让我们一起去山上摘蕨菜，品尝这道春天里独有的“山珍”美味。

蕨菜被称为“山菜之王”，营养丰富，含有人体需要的多种维生素，口感鲜嫩爽脆，成菜质地软嫩、清香味浓，是春季餐桌上常见的野菜。一大早，家在所城镇的张香竹就邀上伙伴一同来到塔峰镇百叠岭山上，开始了这一天的寻“蕨”之路。在一片丛林中，张香竹和她的伙伴们找到了长满蕨菜的山坡，只见翠绿鲜嫩的蕨菜卷缩着叶子，像婴儿举起了小手，在风中微微摆动。看着一根根鲜嫩的蕨菜，张香竹熟练地采摘着，不一会儿，袋子就装满了蕨菜。

刚采回来的蕨菜放入清水中，反复清洗干净灰尘以及绒毛，掐去老根以及不能食用的部分，择成小段，用加盐的开水焯一下，便可下锅烹炒。

焯过水后的蕨菜，只需简单地加入适量的油，放入姜、葱、剁辣椒，在锅中翻炒片刻调入少许盐、味精，一道春天的美味就出锅了。这样炒出来的蕨菜色泽绿润，口感嫩滑味美，确实是一道不错的绿色佳肴！

（李秋妃 李季）

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[来源:湖南日报•新湖南客户端]