蔬菜的10种最佳吃法（不吃菜叶不吃梗）

（儿菜究竟是什么？）

小农看到这个投票的时候一脸迷惑，作为一个北方人，对这种蔬菜并不熟悉，为何蔬菜还有“妈”？“吃妈还是吃儿”究竟是怎么一回事儿呢？

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儿菜

● 儿菜，学名抱子芥，是十字花科、芸薹属二年生草本植物。原产于中国四川盆地，逐步发展到贵州、云南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区，适合生长在喜温凉湿润环境中。

● 抱子芥富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，多食抱子芥防唇干，清热败火，去油腻，是较好的保健蔬菜。

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儿菜的得名

● 由于抱子芥粗大的根部上环抱着多个翠绿的芽包，如同众多孩子守护着母亲，因此得名儿菜。

● 儿菜茎基部为粗大的短缩肉质茎，这部分被形象的称作“妈”，短缩茎及短缩茎上的腋芽膨大而成的部分是主要的食用部分，被形象地称做“儿”。

● 除了“儿菜”这个名字之外，抱子芥还有个很有趣的名字：“超生菜”——抱子芥实在太“高产”了，一般每株儿菜可长芽包十五至二十个，每个芽包重约一、二百克，形状像宝塔，非常美观。

● 粗茎“妈妈”与小芽包的“儿菜”，都可食用，并且“妈菜”和“儿菜”的口感和味道上略有不同，因此在售卖的时候，有“妈带儿”和“儿离开妈”二种售卖方式，价格也略有不同。

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吃妈还是吃儿？

关于怎么吃儿菜？儿菜哪个部分更好吃？这个话题在网上热度很高。

有网友表示：“我每次妈儿一起买，毕竟菜价太贵了，所以妈儿也就一起吃了。”

也有网友疑惑：“还没见过单独买儿的”。也有人说：“儿拿来泡，妈用来煮。”

至于儿菜的口感，据说“儿”的味道清香，甚至带着一丝苦味；而“妈”的部分，口感更像是棒菜（芥菜的一个品种，外形很像青笋）。

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儿菜是榨菜头吗

不是。儿菜和榨菜头都属于芥菜，但却是两种不同的菜。榨菜头只有一个独头菜，是芥菜茎部长出的瘤状的肉质茎物体，再者两者的味道也不一样。

儿菜和榨菜头的区别

● 品种不同。

儿菜是十字花科芸薹属茎芥的一个变种，榨菜是被子植物门，属于双子叶植物纲的一科，多是芥菜类，和儿菜亲缘关系较近。

● 外形不同。

一颗儿菜通常有很多芽孢组成，因儿菜长相形如人参，所以又有“人参菜”之称。榨菜头只有一个独头菜，是芥菜茎部长出的瘤状的肉质茎物体。

● 味道不同。

儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味和苦味，它的味道甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。榨菜头质地脆嫩，新鲜未处理好的还带有一股苦味。

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儿菜怎么吃？

儿菜吃法较多：清炒、肉炒、凉拌、腌制、煮汤等等都很适宜。比如儿菜炒肉，首先把“儿”掰下来，去掉老皮，切块、切丝、切片均可，中间的“妈”去掉外面的老皮也可以吃，配上腊肉、五花肉一炒，味道超级霸道。还有腌儿菜、儿菜汤等也很受欢迎，喜欢吃的人，每顿饭也离不开它。

儿菜也有最简单的吃法，就是将儿菜直接放入清水里煮后，切片，稍加一些喜欢的调料凉拌，尽可能保留它的原汁原味。

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儿菜炒五花肉

今天小农跟大家分享一个快手的儿菜的家常做法，好吃解腻，非常受欢迎。

● 五花肉切片拿料酒酱油醃制30分钟。

● 儿菜清洗干净，把底部靠近根的叶子去掉，这个叶子是儿菜苦味来源之一。

● 儿菜按自己喜好切厚片或者小块。

● 锅里水烧开，放少许盐和油，再把儿菜入锅焯水1分钟捞出，过两三遍凉水。可以让儿菜吃起来苦味减淡，口感也脆爽。

● 热锅入油后，把五花肉下锅炒至8成熟后，加入儿菜一起翻炒，加入调料再炒制5分钟即可出锅。

● 放适量食盐翻炒均匀就可以关火了。吃辣的朋友可以加些剁辣椒一起炒，味道更香。

● 儿菜提前焯过水，所以不用炒得太久，避免影响脆爽口感。

现在，您了解儿菜了吗？

小农也要回家品尝儿菜啦！

小伙伴们，

有机会的话，

也一定要品尝一下呦！

关注小农，和小农边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从自然界中寻求启迪。

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