农村古老的阉鸡方法(农村里濒临失传的手艺)

阉鸡流行于广东广西等南方乡镇地区,在农村长大的我对于阉鸡这件事,可以说是印象深刻,每次“阉鸡佬”(指下村阉鸡的人),从村口经过的时候总是骑着一台高大的凤凰牌自行车,一边吆喝,一边找地方准备开始阉鸡。

阉鸡,就是指在公鸡即将达到性成熟的时候,通过手术把睾丸摘除。

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那么为什么要阉鸡呢?

公鸡在阉割之前都很有攻击性,非常好斗,活动能力也非常强,往往把喂它的饲料很快就消耗掉,使养鸡的成本居高不下,长得慢,肉质也不好。

另一个原因就是没有阉过的公鸡,鸡肉中会含有大量的动物雄性激素,有膻腥味,不适合妇女和儿童经常食用。

阉过的公鸡会变得很温和,因为摘除睾丸之后鸡体内不会产生雄性激素,公鸡不好斗、不长鸡冠、不发情,生长也更快,肉质的味道也会更鲜美,在南方地区盛行吃阉鸡,因为阉鸡的口感好,味道鲜美,正宗的农家阉鸡一般比普通公鸡的价钱也要贵上一倍。

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在南方的乡镇地区,村民家中几乎家家户户都会养鸡,每年的四五月份,小公鸡换出亮羽的时候,当地的阉鸡人就会活跃在各个乡村,骑着一辆二十八大扛单车,载着一张小板凳,挎着装满工具的挎包,下乡为村民阉割小公鸡。

阉鸡是一种古老的行当,直接的解释就是把鸡的睾丸割掉,但操作的过程并不是几行字就可以描述,鸡的睾丸是像内脏一样生长在身体内的,所以在阉鸡过程中要格外小心,就像是患者实行手术一样,稍微不注意就可能会生命的危险,这时候就需要有专业的工具和专业的“阉鸡佬”来操作。

阉鸡要用到的工具作主要有六种,如下图,从左到右分别是:扩张器、细线、钎匙、小勺子、手术刀、镊子。

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阉鸡工具

每一种工具的外形都不一样,在阉鸡过程中也发挥不同的用处。

扩张器:用手术刀在公鸡身上割开一个口子的时候,就要用扩张器把割开的口子扩张,以便接下来进行阉割手术的下一步。

细线:很细的一条线,使用的时候要穿在钎匙上,用于拉割睾丸脱离。

钎匙:上端有小孔,穿线用,另一端打磨得很尖,可以随时观察鸡身内睾丸的位置。

小勺子:拉割完睾丸之后,就用小勺子把睾丸取出来。

镊子:一端是锋利的刀面,一端是镊子,可以用来割口,也可以用来取出睾丸。

阉鸡的整个过程要“快、准、狠”,一气呵成,这种阉鸡的手艺跟很多涉危的老行当一样,没有专门的培训,全靠熟悉的老师傅带入门。

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阉鸡的人首先要让主人家打来清水,把阉割要用到的工具全程放进清水泡着,然后拿出自备的小板凳坐好,然后从鸡笼中揪出一个事先抓好的公鸡,左脚踩住翅膀,右脚踩住爪子,这时候公鸡全狂啼几声,可能它也知道,这是它最后一次以雄鸡的身份啼叫了吧,场景让人感到十分凄惨。

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阉鸡的师傅“刷刷刷”几下就拨光鸡身上的一片鸡毛,用镊子峰利的一端,飞快地在鸡的右侧倒数第一根肋骨与大腿之间切开一个小口,再用扩张器把切开的小口扩张成一个可以伸进工具的“口子”,接着用一根像缝衣针大小的细线伸进口子,捻起细线左右拉扯几下(让睾丸脱离血管等鸡身内的组织),然后用小勺子把鸡睾丸从鸡身掏出来。

鸡睾丸拿出来后现场看热闹的人也松了一口气,令我感到神奇的是,鸡的身上开了这么一个口子,居然不用缝针,用碘酒一擦,喂几口清水后又关进鸡笼。

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鸡睾丸又叫鸡腰子,阉鸡师傅从鸡身上掏出来的鸡腰子不但可以做成一道道的美味佳肴,还是很多人眼中的壮阳佳品。

这种传统的阉鸡方法对技术的要求高,同时造成公鸡的死亡率也高,现在很多人都使用喂中药的方法来抑制公鸡睾丸的分沁,改变公鸡的雄性特征,同样也可以达到阉鸡的效果,并且这种“中药阉鸡法”对人体无任何副作用,非常安全、方便。

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阉鸡的“手艺”现在濒临失传,在我家乡的镇子上,以前有几个师傅是专门下乡帮人阉鸡的,现在他们已经慢慢老去,会的人寥寥无几,在我老家目前只有一位师傅继续阉鸡,跟以前不同的是,以前是师傅下乡到村民家阉鸡,现在是村民把鸡运到师傅家。

现在年轻人几乎没人愿意去学这门技术,时代在进步,科技也发达,曾经热门的技艺也可能会淹没在历史的浪潮中。

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作者介绍:我是背包客炒饭,男。一个喜欢独自旅行的背包客,一个人去过广东、广西、江西、湖南、贵州、重庆、四川、云南、青海、新疆、西藏等地方。正在环游中国,平时分享一些旅行攻略和旅行见闻,欢迎关注我

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