手冲和意式咖啡豆推荐（KONO河野式手冲咖啡）

最近迷上了河野式手冲。

这个名字听着好神秘似的，其实，KONO这个品牌创始人的名字就是日本人河野。

你若联想起“野渡无人舟自横”的意境，也是行的，毕竟，这个手冲方法是不太能人为设控的。

怎么说呢？

河野式手冲不是你说了算的，水量的大小快慢，萃取的时间长短，要看水和咖啡接触后的反应。而不同的咖啡自然表现不一，所以，你处在能预设与不能预设的辩证关系中。

能预设的，是粉水比（1：10）、是水温（88℃-90℃）。

不能预设的，是速度、是力道。

有点儿意思了吧？

KONO的手冲滤杯，设计看似简单，但埋了很深的心思。

据说河野在设计滤杯时（大约是1973年左右），是取法日式法兰绒咖啡冲煮，锥形滤杯的思路，是模仿法兰绒的圆锥造型；也因此，适合KONO滤杯的手冲方法，是法兰绒冲煮咖啡的点滴注水法。

它的肋骨设计，不是从滤杯杯口一直延展到杯底的，这是为了限制空气流动，从而确保咖啡与水有足够的接触时间。

这也是KONO手冲咖啡能够有更好的醇厚度、甜感突出的秘密。

当然，要想喝到理想的咖啡，单靠设计还不行，还要靠手法，而这个点滴注水法，就是关键。

第一步，粉中央点滴注水：

壶嘴对准咖啡粉层中间点，先让水一滴滴缓慢滴入，咖啡粉将慢慢吸水、排气，直至准备好释放芳香物质；

但是，如果粉和水接触的地方开始凹陷，就要加快给水的频率，可能会形成细小水流与水滴的交替。

总之，水的力道和速度，要随时调整，跟上咖啡粉膨胀的速度，粉快水快、粉慢水慢。

当咖啡液开始滤出、滴落入分享壶时，这表明咖啡粉已经预浸好，可以转入下一个步骤。

第二步，大水流绕圈注水：

先是改用细小水流沿中心点向外画圈，目的是让咖啡粉与水充分接触，萃取咖啡风味；注意随时停歇，让咖啡呼吸，待水位下沉，再续注水。

与此同时，在水柱的带动下，咖啡粉层表面，会浮出白色泡沫，这是咖啡粉中的杂质释出。

当白色泡沫逐渐扩大、开始布满咖啡粉层表面时，要从咖啡泡沫颜色较深处入水，提高水流、加大水流力道，继续画圈，翻搅底层咖啡粉，将杂质带到咖啡表面，并让带有杂质的泡沫层浮在表面，避免杂质流入下壶，破坏咖啡风味。

你看到了，手冲的整个节奏和变化，要跟着咖啡粉的呼吸节奏走，不能心生旁骛。

这是不是一种修行？让你更加注意物我之间相依相存、相辅相成的独特关系。

顺势而为，强过着力控制，这是KONO点滴法带来的感悟。

一杯咖啡，真的有太多可以琢磨的地方。