红烧排骨这样做味道鲜美软烂脱骨（排骨不要红烧吃）

对于喜欢喝茶的人来说，以茶入菜，一缕茶香别有风味。这道茶香排骨就是以茶入菜，排骨中有茶香，吃起来别有一番风味，用来宴客，十分有面子！

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《茶赋》中提到，茶能“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。当然我国有着悠久的茶文化历史，茶叶的种类繁多让人看得眼花缭乱。

其实有些茶除了能饮用之外还可以用来烹饪，比方说毛尖茶就可以烹饪肉类。经它烹饪出的肉不但不显油腻还能散发出阵阵茶香。一位擅长烹饪的大厨今天就用手中的毛尖茶搭配排骨做出茶香四溢的茶香小排。

烹饪过程中大厨还使用了油炸等方法来增加茶的香味，让看到的人拍手叫绝。排骨为了入味大厨还耗费了12个小时进行腌制，可以说这道菜耗费了大厨不少时间。今天教大家做一道充满春意的茶香排骨。以茶代替水炖煮出来的排骨，再趁热浇上炸好的茶叶。排骨酥软而不腻，满口茶香。有种把春天吃进嘴里的感觉~

【茶香排骨准备食材】

排骨700克、毛尖茶10克

准备调料：

盐、蒜、洋葱、味精、鸡精、白糖、料酒、大豆油、美极鲜、东古一品鲜、旧庄蚝油、鸡饭老抽、李锦记叉烧汁、李锦记排骨酱、白兰地、生粉、玉米淀粉

【茶香排骨制作步骤】

一 腌制排骨

第一看排骨的颜色，横切面看起来粉粉嫩嫩的，还带点血红的，证明是刚上架的，比较新鲜，可以买。

第二点就是看肉的紧实度。我们可以用手指在肉上按压，新鲜的排骨很有弹性，肉质紧实，这种比较新鲜。第三点再闻味道。新鲜的肉会带有血腥味，这样的就比较新鲜，可以买。

排骨洗干净切成5厘米长的块，准备一根胡萝卜和一块洋葱切成碎丁放入大碗中。然后在碗里加入切碎的蒜撒上适量的盐、味精、白糖、鸡精倒入料酒搅拌一下。

然后把排骨块和大碗调料倒在一个盆中，用筷子搅拌下让排骨均匀沾上调料。盖上保鲜膜把盆放在冰箱的冷藏室中冷藏12个小时，这个过程排骨就腌制入味了。

二 油炸排骨

腌制完成后把排骨倒在一个漏盆中，用自来水简单冲洗一下去掉上面的残渣。切记冲洗的时间不要太久，不然排骨的底味就会被冲淡影响口感。

冲洗完后在盆中多放一些玉米淀粉，把每块排骨均匀裹上淀粉备用。

锅里面倒入足量的大豆油，起锅烧油至油温3、4成热。也就是竹筷子下入锅中微微冒泡，此时把火调小。

用筷子把排骨块下入锅中油炸，油炸的时间要久一些才能炸熟。大约十分钟后排骨炸好了我们就用漏勺捞出来控下油放在不锈钢盆中备用。

三 制作酱汁

这道菜之所以好吃和其美味的酱汁是分不开的，接下来我们制作酱汁（美极鲜、东古一品鲜、旧庄蚝油、鸡饭老抽、李锦记叉烧汁、李锦记排骨酱、白兰地根据个人口味进行调制）

一个大碗放入10克左右毛尖茶用开水冲，然后漏网过滤茶水留住茶叶。过滤掉的茶水也不要倒一会还用得上。

我们再用4成左右的油温进行油炸我们的茶叶，大概炸茶叶有点点酥脆即可。

温油把茶叶炸香放在碗中，准备一个碗里面放入少量的美极鲜、东古一品鲜、旧庄蚝油、鸡饭老抽还有李锦记的叉烧汁与排骨酱。搅拌一下加入约5克白兰地再把刚才的茶水倒入一点。

这样炒出来的排骨没腥味还有茶香与酒香。锅底倒入少量大豆油烧至4成热后把碗中的酱汁倒入锅里炸一下，炸香后撒入少量生粉勾芡让汤汁变得粘稠。

四 翻炒出锅

开大火把汤汁烧热些，然后把刚才炸好的排骨下入锅中迅速翻炒几遍。这样一来汤汁的美味就进入到了排骨当中，炒好之后我们关火把排骨倒在一个大盘子中。

这时刚才备好炸香的茶叶拿出来均匀撒在排骨上，一来可以起到配色的作用二来还能让排骨吃起来茶香味更浓。

看望大厨展示这道特色菜做法，你是不是对中国的茶文化有了新的认识呢？其实能吃的茶叶可不止是毛尖，在我国很多地方保留着古代吃茶的习惯，大家去旅游时不妨品尝一下当地茶的美味。

【茶香排骨总结】

1 排骨腌制时间较长，差不多在8个小时最佳，为避免天气炎热排骨变味需要把排骨放在冰箱冷藏，如果圆盆放不下可以改用大一点的方形饭盒盛放，所以根据个人需要准备的材料来定。

2 制作酱汁时不要在碗中倒入太多的茶水，不然翻炒时由于酱汁稀薄炒出的排骨效果不好，再一个就是茶叶里面含茶青所以有点苦涩比较重。

3 油炸毛尖时一定要多控一下水，油温也不宜太高不然炸的时候不但会油花四溅还容易把茶炸糊炸苦。

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