豆腐炖鳕鱼 太平洋鳕鱼炖豆腐

大头腥的学名叫太平洋真鳕，青岛白话叫成了大头腥，大头腥是生长在冷水性底层的鱼类，以小鱼小虾为食。是黄海北部及环渤海的主要海洋经济鱼类之一。

除了青岛把这鱼叫做大头腥外，环渤海地方也有把这鱼叫做：石肠鱼，大头青、阔口鱼、大口鱼、大头鱼等等，这些都是以这鱼的外形而叫。

大头腥鱼富含蛋白质，脂肪，维生素A和D，其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把大头腥鱼作为主要食用鱼类之一。

大头腥鱼一般都是以清蒸、油泼、家常红烧为主。鱼的肉质呈蒜瓣状，雪白，口感鲜美、无腥味、有回甘。

买鱼的时候要选新鲜的，肚皮不破的买，最好买公鱼（公鱼肚子里的油脂，饱含维生素A和D）对眼睛有保护作用。母鱼肚子里都是鱼籽，口感比较粗糙，也不容易入味。如果不认识公或母，可以和卖鱼的说明。

食材：大头腥一条，约2000克，盐水豆腐一块，约1000克，葱姜少许，豆豉少许，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，清水适量，香菜少许，花生油适量。

1.把鱼洗净，剔除鱼肚里的黑膜，切成寸半厚的段，把油脂挖出洗净备用。

1.起油锅，五成热下豆豉炸香（豆豉不预先油炸，会有一股苦味，炸过后的豆豉，酱香浓郁，烧出来的菜肴也增色不少）。

2.把鱼段下锅煎，一直煎到两面微黄，沿着锅边烹入料酒炝锅（我是烹入自己酿造的苹果酒，可以去腥提香，比超市买的料酒好多了），放入葱姜，倒入生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，放入鱼肚里的油脂，放入切成片的豆腐

倒入清水，没过鱼面，大火烧开，继续闷烧至豆腐发胖，不用收汁。

关火装盘，撒上香菜碎，一盘美味口可的鳕鱼炖豆腐就做好了。

千滚豆腐万滚鱼，你看看那豆腐，中间都是空隙，鱼的鲜味都渗透到豆腐中去，本身这个鱼就非常的鲜嫩，美味，和豆腐融合后，豆腐的味道比鱼还要好，，

小贴士：烧这个鱼，切段比较关键，就是要切厚些，不能薄，因为这鱼是蒜瓣肉，容易碎，豆腐要买原味的老豆腐，这豆腐没有石膏的味道，要切稍微薄的片也好入味。

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