祁阳豆腐丝的正宗做法 百吃不厌的祁阳美食

始建于三国时期的历史古城祁阳，是舜文化、楚文化、湖湘文化的重地，俗话说:“文化之地出文人，文人好美食”，上世纪30年代，一道自创的墨鱼豆腐丝就出现在祁阳潘市镇。

据说，这道菜是由潘市镇的一位厨师申建笃所创，之后慢慢流传下来至今。数百年来，墨鱼豆腐丝不仅流传广，烹饪手法更是传承更新，成为了祁阳人心目中值得骄傲的一道菜肴，深受大家喜爱。特别是逢年过节时，每家每户都要制作这道墨鱼豆腐丝。

祁阳有四宝，祁剧、祁阳石、浯溪碑林、以及杰出的无产阶级革命家陶铸同志。陶铸的故乡正是潘市镇，潘市镇原名潘家埠，山清水秀，因湘江北岸一个上千年历史的泊船码头上的住户多姓潘而得名，祁山横亘于北，湘江缠绵于南，如今的潘市镇，交通便利，文化旅游资源丰富，有多处文化旅游名址。

而墨鱼豆腐丝在这里保留着最为传统的烹饪手法。

目前，墨鱼豆腐丝有两种做法:一是原创地潘市镇的做法，其豆腐丝较细，除墨鱼、豆腐、瘦肉丝外，加入佐料较少，勾芡。二是白水、肖家村、八宝等地的做法。其豆腐丝较粗、配料较为丰富，增加了红萝卜、白菜杆等，不勾芡。

墨鱼豆腐丝以老母鸡、水豆腐、五花肉、墨鱼为主料，辅以芹菜丝、生粉、还有湖南人最喜欢的辣椒粉等等材料。

豆腐最好是自家黄豆做的，因为比较嫩。

五花肉要挑选肉质厚一点的。

制作墨鱼豆腐丝这道菜最讲究的就是它的刀法，五花肉和墨鱼要采用推刀切法，这样才能保证五花肉丝和墨鱼丝的形状一致，只有这样才能保证食物美观更加入味。切豆腐时刀要平齐切，这样切出来的豆腐丝才好看。首先我们可以将豆腐平切成极薄的片，再将豆腐片采用切刀的形式切成丝。想要做好墨鱼豆腐丝，一锅高汤必不可少。我们需要用老母鸡煲汤作为汤底 ，因为老母鸡煲汤清亮见底，汤味浓郁香甜。

潘市镇墨鱼豆腐丝传统做法:

1、先将老豆腐、五花肉，墨鱼和芹菜切丝。

2、用香油翻炒五花肉丝，墨鱼丝。等五花肉的香味和墨鱼的香味完全释放出来时，再加入豆腐丝翻炒。

3、加入母鸡熬制的高汤。

4、快出锅时放入切好的芹菜丝，最后用生粉勾芡即成。

这样做才能保证五花肉、墨鱼、鸡肉三种肉类的味道融入其中。使其外形颜色美，味道鲜嫩爽滑。

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