正宗闽南面线制作 传承手工面线的闽南味道

黄加仍然坚持严格按照9道工序手工制作面线。（资料图/刘东华 摄）

本报记者（右一）采访黄加（右二）一家。（本报记者 黄晓珍 摄）

　　周六上午9点多，翔安大帽山山脚下的金柄村，颇有些闷热。66岁的“面线名人”黄加坐在晒场前泡茶，他指了指往日里“白浪翻飞”如今却空荡荡的晒场，又指了指阴沉沉的天空，对记者说:“手工面线得‘看天吃饭’，下雨了，就会影响面线制作，要尊重自然规律。”

　　“下雨也好，难得休息。”妻子黄甜坐在旁边，一条腿架在板凳上，膝盖上有一条10厘米左右的缝合线。她刚做完半月板切除手术，都是40多年为面线忙碌出来的毛病。黄加心疼地看一眼妻子，两条上扬的白眉拧了拧，说:“我做了大半辈子改不了了，再说，还有那么多人喜欢吃呢。”

　　【关键词 坚守】

　　●出镜家庭

　　黄加，66岁，传统面线制作技艺区级非遗传承人；妻子黄甜，64岁，黄加手工面线员工；大儿子黄延海大儿媳陈惠女一家五口；二儿子黄登树二儿媳卢艺娜一家三口。

　　●地址

　　翔安区新圩镇金柄村

　　●父母心愿

　　希望手工面线的闽南味道，可以一直传承下去。

　　学

　　做面线先学看“云头”

　　材料配比四季不相同

　　“从我曾祖父那代起，我家就是做面线的，传到我这已经是第4代了。”黄加白眉飞扬，十分自豪。父亲去世时，黄加只有12岁左右，手艺还没学到手。好在母亲泉州娘家也有亲戚是做面线的，黄加16岁那年，背上粮食和棉被，坐上舅舅的自行车，就从翔安到晋江拜师学艺去了，但做手工面线太苦了，同批9名学员，只有他坚持了下来。

　　“那时学手工面线，至少要学一年。”黄加说，一年四季讲究也不同。他笑着说，要学做面线，先要会看“天”。如果早上起来是青天白日，那大概率是“北风天”，如果“云头有点黑”，那就很可能是“南风天”。“南风天”空气湿热，就得少加水，多加盐，“北风天”就反过来。具体加减多少，那就得靠经验，凭感觉了。

　　“所以我说，机器怎么可能取代手工嘛，这里头太复杂了。”黄加说。在家人的劝说下，黄加也曾买过机器，毕竟年纪大了，手工制作实在太累。可机器一开工，面线还没做出来，他就后悔了。“作坊里连麦香味都没飘出来，不用尝我也知道不行。”黄加说，那台机器早不知道丢哪儿去了，他见不得那玩意儿，大剌剌地摆在那儿，仿佛在嘲笑他也曾“意志不坚定”。

　　做

　　夫妻分工起早贪黑

　　做出自己的口碑

　　当年，黄加学艺归来就重新扛起父亲传下的面线招牌。1981年他和妻子黄甜结婚后，夫妻俩分工明确，丈夫负责在家制作，妻子负责挑出去卖。

　　妻子黄甜不会说普通话，用闽南话娓娓道来——那时丈夫黄加几乎每天凌晨3点多就起来制作面线，经常做到天黑，一天能做两三轮。每一轮都有严格的9道工序:和面、切条甩面、搓揉盘面、横8绕杆、入柜醒面、甩弹拉面、室外晒面、收面入室、整束再晒。9道工序下来，由于面在不断地发酵中，几乎要接连不断地工作八九个小时。

　　100斤面粉和成巨大的面团，把切好的面条从小孩胳膊粗细“甩”成成人小拇指粗细；从2根竹竿增至3根，再增至4根竹竿，最终拉出8折32米长、细可穿针的面线，还要让其不断裂。

　　制作面线帮不上忙，黄甜挑着担子十里八乡从早走到晚地吆喝，那时一斤就只卖一元钱。“她这辈子嫁给我，真是吃了不少苦。”黄加指了指妻子的膝盖，妻子这腿就是当时落下的病根。

　　闽南人祝寿贺喜要带面线、亲友送行吃太平面线、家中待客吃猪脚面线、孩子满月头道菜更是用面线，闽南有巨大的面线消费市场，做面线生意的也多。大多数人用机器制作面线的时候，黄加仍然坚持手工制作，他和妻子做出了自己的口碑，甚至不少人专程驱车从外地赶来。有顾客说，他做的面线，有故乡的味道，是机器制作的面线替代不了的。

　　传

　　二儿子接过接力棒

　　手艺传承步入正轨

　　黄加第一次上报纸是2013年，那年5月23日，《厦门晚报》上刊登了一整版的内容。后来，采访黄加的媒体越来越多，大型匠人纪录片《讲究》和系列美食纪录片《舌尖上的中国3》中都有专门介绍黄加制作的面线，甚至称他为“面艺之神”。

　　如今，二儿子黄登树跟着他在作坊里制作面线，已经可以独立完成所有工序。“老人家做了快50年，如今做不动了，我就觉得我得回来帮忙了。” 黄登树说，别看活动范围就是作坊和门口的晾晒场这么一丁点大的地方，每天光晾晒进出，他的微信步数就有两万多步。和面、甩面、弹面、拉面还要用上腰腹和手臂的力量，一般人真吃不了这个苦。

　　临近中午，大儿媳、二儿媳带着孩子们来找爷爷奶奶吃午饭，一家十口人有说有笑回到不远处的黄家老宅。在茶厅里，黄加悄悄对记者说:“传统面线制作技艺到我儿子传了五代，等这些小家伙长大，看能不能再传下去，和面线一样长长久久。”

　　厦门日报记者 刘少敏