有哪些常见的刀(什么样的刀才能称为好刀)

1.开刃适中

刀片越薄、开刃角度越小,刀就越锋利,剃须刀、壁纸刀算是锋利的极致。但越薄的开刃也就意味着强度降低、保持性降低。

相反,开刃角度越大,强度就越高,但也会越钝。一般,剃刀或菜刀开到17度就可以了,随身小刀20度、野外用刀25-30度。

有哪些常见的刀(什么样的刀才能称为好刀)(1)

拓牌凤羽厨师刀

2.刀要耐磨

耐磨度也就是刀的保持度,意思是使用一段时间后,刀刃依然能保持锋利。这跟钢材和热处理有很大关系,而且,刃形、开刃方式对刀的耐磨度影响也很大,蛤刃的耐磨度>平刃>凹刃。

3.刚柔并济

硬度太低,斩根竹子都卷刃,硬度太高,掉地上都能啪唧摔断了。硬度韧性难两全,越硬就越脆,越韧就越软。

一般,山刀、户外生存刀,硬度在HRC53-58就可以,在野外,钝刀总要好过断刀;美工刀、生鱼片刀,硬度60-62, 可以用相当硬的钢材,保持极高的锋利度;通用型小直刀,硬度58-60,这个范围,刀子已经足够锋利了,同时兼具较好的韧性,好用好磨也不会很快就钝。

4.握持舒适

首先刀柄要贴合手掌,凹凸打磨符合人体力学原理,其次是刀柄选材,木制手柄、较石、贝、金属手柄更舒适、握感更佳。

有哪些常见的刀(什么样的刀才能称为好刀)(2)

拓牌凤羽厨师刀

5.做工要细致

谈到做工,有个词叫做“完工度”。通俗来讲,就是说一件东西的制作精度。

一毫米可以分成100道,在铆钉、刀挡这些细节上,误差是以多少道来计算的。有些瑕疵可能肉眼无法差别,但是反映在手感、光感上,可能就会表现为粗糙。细节上,完工度一定要高,不能有瑕疵,装饰设计要符合审美,制作精良。刀的各部位结构合理,配件牢固,刃面对称,刀脊笔直,开刃平整。

6.视觉美感

一把好刀,最直观的感受就是漂亮,它曲线优美流畅,造型自然美观,这些都是设计决定的。哪怕是其中任何一处线条改变了,你就会感觉整体都变化了,没有现在这样看着舒服了,那这就是很厉害的设计。同时,一把好刀一定有刀匠的创意在里面,融入了刀匠的想法,它可以是弘扬传统文化,也可以是标新立异,也可以是寄予了某个故事和一种感情......它会明显区别于一把机器流水线机制刀。

7.售后服务有保障

如果你用刀频率较多,难免磕磕碰碰,有点划痕或者其他损伤,这对于动手能力强的刀友来说倒不是问题,但对于大多数人来说确实比较头疼。一把好刀,往往都有免费终身维修保养的服务,这会大大减少以后的麻烦。

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