怎样做莲藕才糯烂（莲藕怎么煮才容易烂）

今年春节的时候，带着爸妈去我岳父岳母家走亲戚，按照惯例，春节期间无论走到哪，主人家都会盛情地准备一大锅排骨藕汤招待客人，那天也不例外，我们一家四口，一人一大碗排骨汤，排骨多、莲藕也多；

我爸妈上了年纪，对于稍微有些油腻的排骨汤，他们吃得少，可那天他们是真喜欢，原因简单，岳父家的莲藕是非常的粉糯，因为莲藕的粉糯，排骨汤是真鲜美；

吃完午饭，坐下来闲聊家常，话题就是绕不开粉粉糯糯的莲藕，莲藕都是我岳父去买的，他也说不出个具体原因，从烹饪排骨汤的方法上找原因，其实大多数武汉人家的煨汤手法也差不多，同我爸妈煨汤的方法还是有点差别的，主要是全程使用高压锅，还是使用高压锅将排骨炖软烂之后，在转移至汤锅中小火慢炖；

经过反复的讨论，最后得出的结论就是这里菜市场销售的莲藕好，说到这里，我岳母颇有发言权，因为她每年到了莲藕成熟的季节都会去打短工，帮助别人将荷塘里的莲藕挖出来，虽然辛苦，但收入也颇丰；

我岳母说，他们买的莲藕就是那个藕塘挖出来的，好像，他们这里产的莲藕都是非常粉糯的，自从搬到这里之后，买莲藕都是煨汤，这十多年以来，每次煨汤都是粉粉糯糯，偶尔想吃点脆藕，还要跑到更远的蔬菜批发市场去购买，因为这个原因，我岳母对于脆藕和粉藕应该如何分辨，也有了她自己的一些标准；

还记得当天，一大家子围绕着莲藕的话题说了好久，我岳母絮絮叨叨也说了好多，对于我日常购买粉藕煨汤，也起到了不小的帮助；

莲藕怎么煮才是容易烂？脆藕和粉藕有啥区别？可能买的时候就错了，确实是的，买莲藕的时候，上了年纪的老辈人喜欢直接提要求，买回家煨汤的，帮我选几节粉糯的莲藕，而大多数年轻人，都是去超市自己选购，哪里懂的脆藕和粉藕的区别？

一、分辨脆藕和粉藕的小技巧

1、去超市买莲藕，无论是否能够看到莲藕的孔数，我们都可以这样来进行分辨，当然，超市的莲藕都是有藕节的，除了直接掰断，实际上还真看不到藕有多少个孔？

我们可以直接上手，用大拇指的指甲去掐一下莲藕，如果能够非常轻松地掐出汁水，那就说明是脆藕，如果用指甲掐不动，则说明莲藕的淀粉含量高，一定是粉藕；

2、粉藕和脆藕的颜色也是有所差别的，暗粉色还有褐色斑点的（或是颜色土黄且粗糙），就说明是粉藕，如果颜色白净粉嫩的就是脆藕；

3、除了色泽之外，粉藕和脆藕的大小长短也是不太一样的，脆藕一般都是又长又粗，而粉藕则是粗短的样子；

4、如果可能的话，还是可以尝尝莲藕的口感的，莲藕有一个比较便利的条件，可以生吃，脆爽甘甜的脆藕、粉藕因为淀粉含量高口感比较涩；

5、如果以上3种方法都检验过了，还是无法判断，可以在购买的前提下，将自己要购买的莲藕折断，看看莲藕到底有几孔？大致上来说，7孔的是粉藕、9孔的是脆藕，但这种方法也不一定是绝对的，因为还有十一孔藕，还有地域的差别，可能除了湖北，即使是7孔藕也可能是脆的，所以，以上介绍的4种方法搭配着来进行检验；

6、另外还有这样特殊的情况，即使是同一个品种的莲藕，季节不同，口感也会有很大差别，比如每年夏季，7-9月份是莲藕大量上市的季节，莲藕可能会更粉糯一些，同一根莲藕中间部分和尾部的可能也会更粉糯一些，头部一般都比较细，可能自然是脆的；

7、莲藕的口感是否粉糯，除了品种之外，主要是在泥中的生长时间，生长时间越长，莲藕的含水量就越低，淀粉的含量就越高。从产地来说，湖北的粉藕较多，全国80%的莲藕都来自湖北，生产和销量最大的是粉糯莲藕是鄂莲5号，而且在长江流域，一般过了8月份就会出现粉藕特性，也就是说8月份之后，粉藕较多；

将莲藕切开，数一数横切面，如果有9个孔洞，那就是我们所说的九孔藕，口感大多数情况下就是脆爽的，品种来说，它可能就是脆藕；

如果抛开品种的问题，9孔藕为什么是脆的，可能是这样的，莲藕不是湖北产的、莲藕在泥中的生长时间不长，含水量挺高的，同时，从季节上来说，可能不是夏季的莲藕，9孔藕为什么是脆的，其原因太多，我们只需要大致了解分辨脆藕和粉藕的小技巧就行，其背后的原因，往大了说，还是品种、产地、生产时间的问题；

大家喜欢吃粉藕，大多数情况其实是喜欢排骨藕汤中的藕块，喜欢那种吸收了排骨汤中油脂的粉粉糯糯的口感，莲藕怎么煮才是容易烂？这就涉及到排骨藕汤的制作方法；

使用高压锅来煨排骨汤，排骨软烂的口感是最美味的，当然也是可以使用瓦罐或就是武汉人常用的煨汤铫子，但使用高压锅却是最经济最立竿见影的方法；

排骨焯水之后，依据家人的喜欢，可以将排骨放入炒锅中煸炒一下，同时可以放入稍微多一点的食用油和姜片，快速翻炒出排骨的香味之后，加入适量的温水，大火煮沸；

之后转移至高压锅中，放入削皮后切成滚到块的藕块，高压锅开锅之后，压30分钟即可，这时需要格外注意高压锅的容量、食材的多寡、汤水的分量；

30分钟之后，等到安全的前提下揭开高压锅，莲藕和排骨已经完全粉糯，这时可以转移至其他汤锅中，小火再煨一段时间，让其更加香浓；

写到最后，还想啰嗦几句，莲藕怎么煮才是容易烂？脆藕和粉藕有啥区别？可能买的时候就错了，学会分辨脆藕和粉藕的小技巧，特别是在湖北地区，买到粉糯莲藕的几率是非常大的，大致上这三种方法最实用；

1、吃藕还是需要顺应时节，即使是同一个品种的莲藕，季节不同，口感也会有很大差别，比如每年夏季，7-9月份是莲藕大量上市的季节，莲藕可能会更粉糯一些，同一根莲藕中间部分和尾部的可能也会更粉糯一些，头部一般都比较细，可能自然是脆的；

2、我们可以直接上手，用大拇指的指甲去掐一下莲藕，如果能够非常轻松地掐出汁水，那就说明是脆藕，如果用指甲掐不动，则说明莲藕的淀粉含量高，一定是粉藕；

3、除了色泽之外，粉藕和脆藕的大小长短也是不太一样的，脆藕一般都是又长又粗，而粉藕则是粗短的样子；

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