大蒜发霉了能吃么（日本人把新鲜大蒜放黑了再吃）

去年演员邓超曾发微博吐槽自己媳妇孙俪，说：“我媳妇用12天又发明出了一种叫‘黑蒜’的物种，说给我补身体，哪位好心人能收留我几天吗？”这种黑蒜是什么奇怪的东西？是孙俪从哪里听来的食疗偏方吗？

其实邓超吐槽的这种“黑蒜”并非中国的民间偏方，而是源自日本的一种吃法。日本人发现，将精选的新鲜生蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60～90 天之后，那时大蒜颜色已发黑，口感也变得软糯，吃起来没新鲜大蒜那么辣，更易被大家接受，也不必担心吃完蒜后由于嘴里有蒜味而尴尬了。

日本科学家为了证明这种黑蒜的吃法有营养价值，也做了很多研究。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。

制作黑蒜时，记住要选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。

让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。

看来把新鲜大蒜经过发酵变黑后再吃，对身体确实有一定帮助。但也不可完全迷信，毕竟任何一种食物都不是灵丹妙药，能解百病。要想身体健康，还是要全面的食用多种食材，吸收各种营养素才是最佳选择。

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