可以自己在家做的无糖馒头（教您做出低脂高纤古老馒头）

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全麦粉馒头的意义在于低脂低卡，丰富的植物纤维，超强的饱腹感。这样一个健康粗粮面食，如果在市面上买的话，厂家可能会为了口感好，味道好，而添加很多精制高筋粉和添加剂，这完全是违背了全麦粉馒头的存在意义。#广州身边事#

为什么我推荐全麦粉馒头作为主食？全麦粉馒头的热量比普通白馒头少20%，而纤维含量却是它的四倍，它的升糖指数比白米饭和白馒头更低，作为主食会延长饱腹感，是控制体重必不可少的。

所以，我还是选择自己做无油低脂的黑全麦粉馒头，这样可以保证想更健康的初衷。

​之前做过几次全麦粉馒头，慢慢摸索着各种方子，有加泡打粉的配方，也有加糖和不加糖的，有时候为了给孩子做小零食，会用牛奶代替水来做。

那下面来看看今天做的这款样子虽然不太完美，但是女儿却说好吃的全麦粉馒头吧

全部食材有：全麦粉300g 牛奶200ml 酵母2g 糖10g

详细操作步骤：

1、先把全麦粉和酵母，糖混合均匀

2、慢慢加入牛奶，边搅拌边加，途中过于粘可以加一些备用粉

3、揉到光滑，水分吸收了，就可以盖上湿布发酵20-30分钟

这个时间的控制取决于室温，观察面团是原来体积两倍，里面有蜂窝状的，就是成功了。

4、再次揉搓面团，分成大小差不多的小面团，在锅内烧水到摸着水刚热的温度关火，盖上盖子进行二次发酵

5、二次发酵的时间大概是20分钟，也是变成原来体积的两倍就成功了，这是成败的决定性步骤，记得别偷懒了

6、二次发酵完成后就开炉，水开后大火蒸20分钟，关火再焖5分钟，再开盖。

迫不及待揭开盖子，一股浓郁的麦香扑鼻带着丝丝的甜味。掰开一看，筋道十足。

【美美小贴士】

不加泡打粉是为了在不添加碱的情况下，完美保留丰富的维生素B族

加糖是为了辅助发酵，加强保湿性能，让馒头就算放凉了也不会硬。

低温发酵可以让馒头的风味更佳。

二次发酵是成败关键，记得别漏了。